汗ばむような日々が続いていると、ざるうどんの味が懐かしくなり、久しぶりに手打ちうどんを作ってみました。
手打ちうどんはを作るのは簡単で、しかも驚くほど美味しいので、皆さんも一度お試しください。
使う道具や材料は写真にあるものだけ。
コネ鉢はあるに越したことはありませんが、ボールや浅くて口が広い鍋でもいいですし、布巾を下に敷いたフライパンを使っても大丈夫です。
のし板も、少量ならばまな板を使っても良いし、多めに作るのでしたらキッチンテーブルを綺麗に拭いて使用してもいいでしょう。
のし棒は百均で打っているすりこぎでも充分です。
包丁は刃が真っ直ぐな包丁が切りやすいのですが、それがなくても家庭用の包丁でも大丈夫でしょう。
二人前の材料：
中力粉200g（写真に写っているのは手打ちうどん用の粉ですが、普通の中力粉で充分です）
水90cc
塩6g（小さじ1杯ほど）
１.コネ鉢に中力粉を山高に入れ、中央をくぼませる。
２.塩を混ぜた水をくぼませた部分に入れる。
３.指先で揉みほぐすようにしてよく混ぜる。
４.だんだんまとまってきて水が均等に染みているようならば団子状に丸め、そのかたまりをポリ袋などに移し、室温で3～4時間寝かせる。寝かせずにそのまま次の行程に移ってもいいのですが、長く寝かせることでグルテンの結びつきが強くなります。
５.寝かせた後、かたまりを取りだし、二人前ほどですとコネ鉢でこねてもいいのですが、四人前以上作るのですと、厚手のポリ袋に入れた状態のまま足で踏む方が楽ですしうどんのコシも強くなります。
６.10分程こねたり踏んだりした後、それをのし板の上に乗せます。この際、のし板に充分な打ち粉をしておくと板にくっつきません。
＊打ち粉は同じ中力粉でも良いのですが、私は薄力粉を使っています。また麵に切った後長く置いておくのでしたら片栗粉のほうが麺どうしがくっつきにくくなります。
７.かたまりを手で押さえて円盤状に伸ばしてから、その上に打ち粉をし麺棒を転がしながら広げていきます。この時、麺棒にも打ち粉をしておくことと四方に伸ばすように広げていくことが大切です。
８.ある程度薄くなったら麺棒に巻きつけては巻き戻し、麺棒で伸ばすことを繰り返す。（麵がくっつくようなら打ち粉を振る）
９.3～6mmほどの厚さになったら生地にまんべんなく打ち粉を振り、屏風だたみに包丁で切れる長さにまで折りたたむ。
10.端から細切りにし、少し切りためたら打ち粉をし、麵をほぐしてくっつかないようにしておく。
11.全て切り終えたら、なるべく広くて平らな皿に、山盛りにならないように広げておく。
12.強火の火にかけたたっぷりの熱湯が入っている大鍋に、麵をさばきながら入れ、再び煮立つまで箸でゆっくりと大きく混ぜる。
13.麵が浮いてきて煮立ったら少し差し水を加え、それを繰り返す。ゆで加減は麵をちぎってみて針ほどの白い芯があるくらいを目安に、食べて確認する。
14.自分の好みにゆであがったら、手早くザルに上げ、たっぷりの冷水で揉むように洗い表面のぬめりを取り、ザルや器に分ける。
薬味は、天かすやネギやミョウガ、そして練り生姜などをお好みで用意してください。
めんつゆも醤油とだし汁にみりんを入れたりと自分で作ってもいいのですが、市販のめんつゆでも充分です。またお好みでごまだれを使ってもいいでしょう。
手打ちうどんは手打ち蕎麦のように難しくなく、初めての方でも失敗することなく作れ、しかも乾麺にはない美味しさを味わうことができますので是非お試しください。