はじめまして、居酒屋やバー、レストランなどの飲食店店で独立したいと思っているけど独立しても潰れるのが怖いということを良く聞きます
でもそんなに簡単に潰れるわけでもないので
とりあえずそのお話しです、現在わたしは居酒屋2件、ショットバー1件経営しています
居酒屋もバーもだいたい15坪、席数20程度なので
いわゆる小さな飲食店の経営です
地方都市なので家賃は1店舗15から25万程度です。1人や夫婦で独立するには皆さんが求められる典型的な広さの運営ですね
居酒屋って儲かりますか❓
と良く言われます。そして儲からないって聞いたんだけどどうやってるの❓と答えも求められます
まず儲かるのか❓
答えはぼちぼちですね、店舗数が増えていけばそれなりに儲かっていくと思います、
ここでのお話しはあくまで独立1店舗目の話しなので多店舗展開の話しは一旦置いときます、
まず居酒屋で
独立してやっていけるのかどうかというのをメインで聞かれるのでそちらのお話しをします
どうやって利益を出していくのか❓
良く言われるのが
家賃を売り上げの10%未満、
広告費10%未満
フード原価30%未満
従業員給料30%未満
つまりは20%が利益
200万の売上に対して
20万家賃
20万広告費
60万原価
60万人件費
という感じですね
当然こんなにうまくはいきません！
数字だけ見ても儲かる要素がありませんね！
ただ実際は
150万の売上に対して
家賃光熱費30万
広告費25万
商品原価27%40万
人権費45万 店長30まんバイト15万
支払い消費税4%6万
利益4万
なんとこんな感じです
さらに儲からなくなりました！
というわけでオーナーが店長の位置に入るしかありませんね、
入れば34万もらえるかなって感じです
12月3月は居酒屋は繁忙期なので頑張って80万くらいはあがるかな
というわけでオーナーが店にはいりさえすれば35万程度の給料とボーナス2回でるって感じなん一般企業の課長くらいの給料はかせげるかな
夫婦でやれば50万くらいの利益は出るので二人で切り盛りして700万程度は上がります
この金額が安いのか高いのか❓ひとそれぞれの価値観によるとしか言えません。
当然営業時間も、18時から23時なので用意を入れて17時出勤の24時帰りですね
1日7時間労働ですね、実は労働時間は思っているよりも短いもんなんですよ
というのもそもそも20席程度なら仕込み作業がほとんどありません
20せきということは卓数で言えば5卓だけです
つまりどんなに入っても5組しか入れません。こういう大きさの店は実は世間一般の人が思う飲食店のイメージとけっこう離れていてほんとのところはだいぶゆっくりした感じで生きていけます。
某チェーン居酒屋でブラック企業の代名詞ともなった飲食店とは思えないほどの楽ちんなビジネスモデルです！
今日はこんな感じでした。続きはまた次回で