【材料】（４人分）
・無塩バター ４０ｇ
・薄力粉 ４０ｇ
・牛乳 ２４０～２８０ｇ
・塩 少々
・コショウ 少々
・ローリエ １枚
・ナツメグ 少々
・バター ２０ｇ
・タマネギ １／２個
・塩 少々
・マッシュルーム ５個
・カニ身 １３５ｇ
・白ワイン １５０ｃｃ
・チキンブイヨン ５０ｇ
・塩 少々
・コショウ 少々
・生クリーム ３０ｃｃ
・卵黄 １個
・薄力粉 適量
・サラダ油 適量
・溶き卵 １個分
・パン粉 適量
【作り方】
ホワイトソース
①．鍋にバターを入れて弱火で温める。
②．溶けたら薄力粉を加えてよく混ぜ合わせる。
③．さら～っとしたら、牛乳の１／３量を加える。
④．牛乳を入れたら混ぜずに少し待ち、牛乳が温まったら混ぜる。
⑤．残りの牛乳を数回に分けて加え、その都度混ぜる。
⑥．とろ～りとしたら塩・こしょうを加える。
⑦．ローリエとナツメグを加える（入れなくても良い）
⑧．バットに入れて、密着するようにラップをしておく。
具材
⑨．鍋にバターを温め、玉ねぎのみじん切りを炒める。
⑩．塩をふってふたをする。
⑪．ふたを時々開けて混ぜる。
⑫．玉ねぎがしんなりしたらみじん切りのマッシュルームを加えて混ぜる。
⑬．かに身（缶づめ）の水分を軽く切って加えて炒める。
⑭．白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
⑮．チキンブイヨンを加える。
⑯．⑧のホワイトソースを加える。
⑰．味見をして、塩・こしょうを加えてよく混ぜる。
⑱．生クリームと卵黄を混ぜ合わせてから⑰に加える。
⑲．バットに入れて平らにする。
⑳．密着するようにラップをして冷蔵庫でよく冷やす。
成型
①．⑳を、食べやすい大きさに切る。
②．①を俵型にして小麦粉をまぶす。
③．溶き卵にサラダ油を加えて混ぜたものにくぐらせる。
④．パン粉をまぶす。
⑤．衣がなじむように少しおいておく。
⑥．１９０℃の油で、なるべく１個ずつ丁寧に転がしながら揚げる。
⑦．余熱で色がつくので、薄く色づく程度に揚げる。