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東京からおよそ五千キロ。
新疆ウイグル自治区アルタイ地区のカナス湖畔と、ボルタラ・モンゴル自治州のサイラム湖畔から、友人Z君の写真が届いた。もっとも、二つの湖はざっと五百キロ離れている。
あまりに幻想的で美しい。ひとり占めするには惜しいので、ここに掲げることにした。
そして、今朝は早く目が覚め、蘇軾を読んでいると、ふとあの《臨皋閑題》に行き当たった。この景色にはこの文章が似合うと思い、全文を載せておく。
臨皋亭下八十數步,便是大江。其半是峨眉雪水,吾飲食沐浴皆取焉,何必歸鄉哉!江山風月,本無常主,閑者便是主人。聞範子豐新第園池,與此孰勝?所不如者,上無兩稅及助役錢耳。
(書き下し文)臨皋亭の下、八十数歩にして、即ち大江なり。其の半は峨眉の雪水なり。吾が飲食沐浴、皆ここに取りて、何ぞ必ずしも郷に帰らんや。江山風月は、本より常の主無し。閑なる者、即ちこれ主人なり。範子豊の新第の園池を聞くに、これと孰れか勝れりや。如かざるところは、両税および助役銭なきのみ。
「江山風月は、本より常の主なし。閑なる者、即ちこれ主人なり。」
実に爽やかな境地である。
Z君、あなたもまた西域の湖畔で、しばし大自然の主人だったに違いない。
日本酒造組合中央会のデータは、毎年この時期に更新される。
2025年、日本酒の輸出総額は459億円。輸出先は81カ国、数量は3.35万キロリットル。数量トップは米国、金額トップは中国――中国向けの単価がやや高いからだろうか。香港は依然として高単価市場として存在感を保ち、韓国は急伸、台湾は安定している。華人経済圏だけで数量の約37%を占める。こうした事実を見れば、日本酒は世界に広がったというより、まず東アジアに深く根を張ったというほうが実感に近い。
中国は今や最大市場である。そこでは輸入酒が売れるだけでなく、「中国産清酒」も育ち始めている。月桂冠は江蘇省で委託生産し、宝酒造は北京に醸造所を持つ。広西の徳勝酒造では、年間3,000キロリットル規模の清酒ラインが稼働しているという。
しかし、決定的な違いがある。麹菌と酵母である。日本酒は米と水でできていると言われるが、菌でできていると言っても過言ではない。吟醸香の立ち方も、甘みの質も、酸味の輪郭も、発酵の速度も、すべて麹菌と酵母が握っている。
ところが、この菌は簡単には国境を越えない。日本側の輸出管理や知的財産権の問題、中国側の生物安全法や検疫制度が重なり、ハードルは低くない。そのため、中国産清酒は中国産米、中国の水、中国側で開発された酵母で醸されることになる。「日本酒通」は遠慮なく言う。雑味が出やすい、酸味がやや立つ、後味に重さが残る、と。
それでも市場は伸びている。価格帯は一本200元以下が中心で、若い消費者が和風レストランで雰囲気づくりにとりあえず一本頼む。やがて味を覚えると、今度は輸入品を探すようになる。ECで購入し、自宅でワイングラスに注ぎ、その写真をSNSに上げる人も増えている。
輸入から始まり、模倣が生まれ、やがて現地化が進む。食文化の拡散はいつもこの順序をたどる。酒もまた然りだ。
来月は久しぶりの上海出張だ。夕方からは、これまで経験したことのない中国製清酒を探すことになりそうだ(笑)。
日本酒造組合中央會的數據,每年都在這個時期更新。
2025年,日本酒的出口總額為459億日圓。出口至81個國家,數量為3.35萬千公升。數量第一是美國,金額第一則是中國——或許是因為进口中國的單價稍高所致。香港依然維持高單價,韓國快速成長,臺灣則相對穩定。整個華人經濟圈便佔了約37%的出口數量。從這些事實來看,與其說日本酒已經遍及世界,不如說它首先在東亞深深扎下了根。
中國如今已成為最大市場。在那裡,不僅進口清酒暢銷,「中國產清酒」也開始成長。月桂冠在江蘇省委託生產,寶酒造在北京設有釀造廠。廣西的德勝酒造則運行著年產3,000千公升規模的清酒生產線。
然而,存在一個決定性的差異:麴菌與酵母。日本酒常被說成是由米與水釀成,但說它是由菌决定也並不為過。吟釀香氣的綻放方式、甜味的質地、酸度的輪廓、發酵的速度,全部都由麴菌與酵母决定。
然而,這些菌種並不容易跨越國界。日本方面的出口管制與知識產權問題,加上中國方面的生物安全法與檢疫制度,使得門檻並不低。因此,中國產清酒只能以中國產米、中國的水,以及中國自行開發的酵母來釀造。對於味道,「日本酒通」不客氣地指出:雜味較易出現,酸度偏高,尾韻較為厚重。
即便如此,市場仍在擴張。主流價格帶在每瓶200元人民幣以下。年輕消費者在日式餐廳裡,為了營造氣氛,先點上一瓶。當逐漸熟悉味道之後,又開始尋找進口產品。透過電商平台購買,在家中倒入葡萄酒杯中,並將照片上傳至社群媒體的人也愈來愈多。
從進口開始,接著出現模仿,最終走向當地化。飲食文化的擴散往往循此順序。酒亦復如是。
下個月我將出差上海。傍晚時分,大概會去尋找一款自己從未喝過的中國製清酒(笑)。
















































































































