当店の名脇役。自家製コラトゥーラ（ガルム）４ヶ月熟成もの！

表に出ることはございませんが、当店では、ペペロンチーノの隠し味、カルパッチョなど・・重宝されている、調味料コラトゥーライワシの魚醤です。

かれこれ、４ヶ月くらいの熟成でしょうか？今回も、塩梅良くガンガンに使用いたします。（色は、現地の物にはるか及びませんが・・・）