エイブル豆知識 ■重症化する食中毒に注意。
細菌やウィルスが付着していたり、有害な物質を含んだ食品を食べることによって起きる健康被害、それが食中毒です。発症する主な原因は、サルモネラ菌やO-157などの「細菌」、ノロウィルスなどの「ウィルス」、キノコやフグなどの「自然毒」です。ここではこの時期重症化しやすい、細菌性食中毒の原因となるO-157とカンピロバクターを取り上げます。
O-157（おー・いちごうなな）は、腸管出血性大腸菌の一種で、主に牛や豚などの家畜の腸の中にいます。少量で感染することと毒性の強いベロ毒素を出すことが特徴で、菌が付いた食品を食べると、発熱や激しい腹痛、下痢、血便、嘔吐などの症状が現れます。特に抵抗力の弱い子どもや高齢者は、重症化し、死に至る場合もあります。
カンピロバクターが原因の食中毒は、国内の食中毒の中で発生件数が最も多いものです。ニワトリやウシをはじめ、ペットや野生動物などあらゆる動物が保菌している菌で、1978年にアメリカで約2,000人が感染した集団食中毒で世界的に注目されました。こちらも菌に汚染された食品を食べたり動物との接触によって感染し、下痢、発熱、嘔吐、悪寒などの症状が現れます。１週間ほどで治癒し、死亡例はまれですが、子どもや高齢者は重症化の可能性が高いので要注意です。また、カンピロバクターに感染後「ギラン・バレー症候群」を発症する場合があることも指摘されています。
O-157とカンピロバクターは、どちらも家畜の腸内に存在する菌なので、肉への付着をゼロにすることはむずかしいと言われています。そのため、刺身やレバー、ユッケのように生食したり、加熱不十分な肉を食べたりすることで食中毒を発症してしまうのです。肉の生食は避け、十分加熱して食べるようにしましょう。
食中毒を防ぐ基本は、細菌を「付けない」「増やさない」「やっつける」の3点です。食材の購入時、肉や魚などはビニール袋に入れ、他の食品と接触させないようにしましょう。帰宅後はすぐに冷蔵庫へ入れ、細菌の増殖を防ぎます。下ごしらえ時は、使う食材が1か所に集まるので特に注意が必要です。肉は野菜など生で食べるものから離して置き、肉や魚、卵を触ったら手を洗ってから次の食材を触るようにしましょう。O-157やカンピロバクターは高温で死滅するので、肉はよく焼きましょう。中心部分の温度が75℃で1分間加熱するのが目安です。料理が残ったらすばやく保存容器などに移し替え、冷蔵庫へ。長時間食卓に放置することも避けましょう。
飲食店などの集団食中毒では、同じものを食べても食中毒を発症する人としない人がおり、体力の低下や腸の働きが弱っていると食中毒になりやすいとも言われます。食べるものの注意とともに、ふだんから健康維持に努めることが大切です。
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エイブルレポート ■簡単・美味い・酒に合う。よみがえる缶詰、「缶つま」。
「さばときゅうりの辛子酢味噌和え」「ほたて缶のザーサイ炒め」「豚角煮とブロックパルメザン」……市販の缶詰をベースにひと工夫を加えた酒のつまみ、それを称して「缶つま」と呼ばれます。いま、静かな盛り上がりを見せています。火付け役となったのは、2009年に出版された『缶つま』（世界文化社）という缶詰活用のレシピ本で、究極のおつまみ本として爆発的にヒットしました。
さけ・さば・いわしなどの「さかな缶」、コンビーフ・スパム・やきとりなどの「肉缶」、ビーンズ・オリーブ・マッシュルームなどの「野菜缶」、あさり・ほたて・かになどの「貝・甲殻類缶」、桃・みかん・洋梨などの「フルーツ缶」といった缶詰をバカッ!と開けて、さっとひと手間加えた簡単おつまみを100種、掲載。メーカーの国分では、すぐさま「缶つま」シリーズを企画・発売。現在では“缶つまプレミアム”や、そのままおつまみになる“缶つまレストラン”シリーズなど、全部で29種類の「缶つま」商品をラインナップ。どんどんグルメ志向を強化し、2010年に約100万缶、2011年には約180万缶という好調な売れ行きを記録しています。
缶つまメニューが充実した“缶詰バー”も続々出現しています。
大阪で生まれた「mr.kanso（ミスター・カンソ）」（運営クリーン・ブラザーズ）もその一つ。店名の由来は、400種類以上の国内外の缶詰が並ぶ“缶詰倉庫”のようなインテリアと、缶つま以外のメニューがない“簡素”なスタイルからとったとか。一押しは、京都の名店「吉田喜」と共同開発した「だし巻」の缶詰。もちろん、玉子焼きの缶詰など、世界初です。現在、大阪をはじめ、京都、東京、埼玉、千葉、新潟、大分に計16店舗を展開中。
今年1月、JR秋葉原駅の高架下に誕生したのは、「缶’s Bar」。約40種類の缶詰をつまみに飲める、スタンド形式のバーです。JR東日本の社内ベンチャー制度から生まれた店で、立案者自らが店長として接客中です。
横浜桜木町の缶詰BAR「キンコンカン」は、定番からレアものまで、全80種以上の缶詰が揃っています。
『缶つま』第2弾として2010年に刊行された『缶つま デラックス』の著者、間口氏が経営する銀座の「ロックフィッシュ」は、いわば「缶つま」のメッカ的バーとして知られています。
料理経験、不問。誰でも簡単に、時間と手をかけ過ぎず、ちょっとした遊び心をもって自分なりの味の冒険を楽しむ-----これが「缶つま」の極意のようです。家飲みブームの浸透が追い風ともなって、ますます「缶つま」ワールドを後押ししているようです。
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正方形ポケットティッシュにもミシン面に台紙が入れれます！
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感謝のティッシュ
昨日
一升瓶ビール『感謝の一升』で宴会の勢い良く
最後は黒霧島でしたが
何せ盛り上がった
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何とかティッシュにも無いか考えてみよう
受け取って下さる方々への「感謝のティッシュ」
を作ってみたい！
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