「カンノーリ用のリコッタを作りました。」どんな食材でもお金を出せば簡単に買う事が出来...

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「カンノーリ用のリコッタを作りました。」 どんな食材でもお金を出せば簡単に 買う事が出来ますが、 どのようなプロセスで食材が仕上がるか 実際に経験するだけで有り難みを感じます。 また、楽しいです。 お店で使う分なので少量ですが、 チーズ、ソーセージ、パンにベーコン ハムなど自家製してます。 グルメに言わせれば あのメーカーの生ハム あの店のチーズ、ソーセージ となりますが 完成品でも料理に使うと無駄な 塩分、糖、脂肪、旨味があるので 私が店で使う料理だからこそ わざと何かを抜く自家製が良いんです。 自家製作りが面倒臭くなったら シェフは終わりですよね。>^_^<

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「ちょっと怒ってます。」有名な寿司屋さんの前で前掛けをした寿司職人がタバコを吸ってい...

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「ちょっと怒ってます。」 有名な寿司屋さんの前で前掛けをした 寿司職人がタバコを吸っていた。 付加価値ってなんでしょうか？ 私は伝統や商品ではなく職人(生産者)が 本物を作る精神と姿勢だと感じます。 自分が育てたり作った訳じゃないのに 食材を自慢したり偉そうにする。 一歩譲って自分で輸入したり 生産者と面識があれば分かるけど。 プロの意識ゼロの生産者や職人が 多いです。シェフですから私は タバコもお酒もやりません。 美味しい！なら良いんじゃない？ お客様の食べ終わったお皿を見て 一喜一憂するから成長する。 見てくれや能書きばかり気にして 中身はお粗末でパッケージでごまかす 姑息な仕事は「伝統」にはなりません。 何故？味を難しくしたり 複雑にしたがるのだろうか？ 料理は見映えも大事だけど 自家製の味はお客様の健康第一で 分かりやすく作るものじゃないのかなぁ？ 誰が作ったモノか分からないものが 平気で商売になっている現在 最後には本物は残ると信じているが だから儲けないんだよ！って 「余計なお世話！」 塩茹でだけした人参やじゃがいの旨味を 知らない子供たちが多いです。 手作りの味を家庭で沢山食べさせて 「味の偏差値」上げて欲しいです。

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「ローズマリーを頂いた。>^_^<」西洋ハーブでシソの仲間とは驚きです。松の仲間と思っ...

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「ローズマリーを頂いた。>^_^<」 西洋ハーブでシソの仲間とは驚きです。 松の仲間と思ってましたが、、、 もうすぐクリスマスですね。 ローズマリーとはキリストの お母様のマリアに由来したとあります。 あの形状が「マリア様の薔薇」とは なんとも似つかわしくないのです。 蕀の冠をかぶったキリストは有名ですが、 ローズマリーの葉が「蕀」を連想させて 蕀の中で咲く可憐な花が聖母マリアに 例えたのではないか？と、、 あくまでも個人の考えですが、、 ローズマリーは煮込むより焼きスパイス が私は好きで特に鶏肉との組合せが 抜群に引き立てます。 今からクリスマスの七面鳥や若鶏には ローズマリーをお使いください。 焼き時に添えるだけで香り高い料理に ハーブの由来と一緒に召し上がれ。

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「メレンゲクッキー作りました。」意外に食べた事のない人多いです。って、、作っているお...

「カンノーリが人気！！」料理やスイーツは気候で人気に違いが。また、来店のお客様のタイ...

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「カンノーリが人気！！」 料理やスイーツは気候で人気に違いが。 また、来店のお客様のタイプや注文が その日その日ですこぶる類似している 点が不思議で面白い>^_^< 何かしら気候が来店モチベーションを 刺激しているみたいですね。 先月はカヌレで今月はカンノーリが 作ってもすぐなくなってしまいます。 生地はパスタマシーンで伸ばし 丸い棒に巻いて油で揚げます。 クリームは自家製リコッタに フランボワーズやピスタチオを加え 中に詰めて行きます。 6本入って480円(税込)です。 どうです！美味しそうでしょう。>^_^<

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