お肉料理も作る時は楽しいが、、、
やはりお魚料理の方が日本人のアイデンティティーを刺激する
発想は沢山湧いてくるみたいだ。。
私もそうだったが、海外のレストランで働くと魚のさばき方や焼き方も含め
寿司社会だと少し勘違いしている外人達からは日本人は魚好きと言うイメージがあるらしい。。^^
まぁ、、外れではないが、、、なのですぐ魚料理に仕事が任される。。。
これは日本人シェフの海外経験者は異口同音に「魚を任された」と。。。
たしかにジビエ料理で鳩や鹿、イノシシ、ウサギなどはそんなに得意ではない。
料理がではなくて、下処理の事で、ウサギやキジや鳩、ウズラなどはそのままの状態で来る。。
今はパーツで下処理がされているのが来るが、、、
私の時代は、ウサギは皮付きで来た！
あのピーターラビットのウサギ。。。皮を剥ぎ、内蔵を取り頭を落として、肉のパーツにする。
今でのウサギの丸って注文すると顔がついたウサギが皮を剥ぎ取られてやって来る。
食ははじめが分からないと無駄や無理をする。何かの死を犠牲の上で生きさせてもらっているのだ
だから「残さず食べる」「感謝して食べる」血さえ無駄に出来ない。分かるかなぁ？？
刺身用のサーモンをダシに一晩漬け込み
オランディーズソースを塗ってオーブン焼きにレア状態に仕上げました。
中央にはイクラとジャガイモにサワークリームを合わせたものをサンド！
ソースはメレンゲとレモンとバターでシンプルにしてみました。
隠し味に醤油を使ってます。
見た目がガッチリとしていますが、口にいれったらすべてが体温でとろける滑らかさなんです。^^
やはりお魚料理の方が日本人のアイデンティティーを刺激する
発想は沢山湧いてくるみたいだ。。
私もそうだったが、海外のレストランで働くと魚のさばき方や焼き方も含め
寿司社会だと少し勘違いしている外人達からは日本人は魚好きと言うイメージがあるらしい。。^^
まぁ、、外れではないが、、、なのですぐ魚料理に仕事が任される。。。
これは日本人シェフの海外経験者は異口同音に「魚を任された」と。。。
たしかにジビエ料理で鳩や鹿、イノシシ、ウサギなどはそんなに得意ではない。
料理がではなくて、下処理の事で、ウサギやキジや鳩、ウズラなどはそのままの状態で来る。。
今はパーツで下処理がされているのが来るが、、、
私の時代は、ウサギは皮付きで来た！
あのピーターラビットのウサギ。。。皮を剥ぎ、内蔵を取り頭を落として、肉のパーツにする。
今でのウサギの丸って注文すると顔がついたウサギが皮を剥ぎ取られてやって来る。
食ははじめが分からないと無駄や無理をする。何かの死を犠牲の上で生きさせてもらっているのだ
だから「残さず食べる」「感謝して食べる」血さえ無駄に出来ない。分かるかなぁ？？
刺身用のサーモンをダシに一晩漬け込み
オランディーズソースを塗ってオーブン焼きにレア状態に仕上げました。
中央にはイクラとジャガイモにサワークリームを合わせたものをサンド！
ソースはメレンゲとレモンとバターでシンプルにしてみました。
隠し味に醤油を使ってます。
見た目がガッチリとしていますが、口にいれったらすべてが体温でとろける滑らかさなんです。^^