料理は美味しいのですが。。。

一年以上振りにこちらの更新となりました。

FC2の本命ブログでは書きづらい事も、こちらなら何とか。
（料理の感想はあちらで更新しております。）

銀座が本店で、何店か展開している大手レストラン。

料理は美味しくても、サービスの品質が悪い一例として書かせてもらいます。

まずは、私の二杯目のお代わりビールを頼んだのですが。

①５分待ちましたが、頼んでも来ない。→催促してやっと。忘れているのがハッキリと。
②来たと思ったら、テーブルに置く前に慌てて零し。→見えないようあたふたと拭いていましたね。
普通は取替えると思います。ここまでは完全は許容範囲です。

疲れ気味の兄を先にホテルに帰し、支払いをしようとした時に更にガッカリ。

極めつけは、レジの男性スタッフ。

①小柄の私が背の高い三人組みの後ろでレジを待っていると、二階席から降りてきた高齢の三人組。
②目は私を認識し三番目と分かっているようでしたが、それも構わずに次の支払いが当然とばかりに会計伝票を会計テーブルの上に。
③ルール違反と思ったので、私が会計伝票を出そうとしたらレジスッタフの男性に止められました。
④レジスッタフは私が並んでいるのを分からなかったようで、飛び越し客を先に会計。
⑤飛び越され状況を分かっていた私は、支払い後にその状況を説明すると。
⑥一切の弁解どころか、私が悪くて自分が正当と言うばかりに、レジスタッフは『いいえ、お客様が三番目でした。』

⑦これ以上は大人げないのでここで打ち切って、もうそのスタッフの顔を見る気もありませんでした。

サービス業はどんなお客様にも、その状況に応じた言い方があるはずです。

『申し訳ありませんでした。私にはお客様が三番目に見えたものですから。。。』とか

ちなみに前職では販売部門の教育担当でありました。

生徒さんには、

『お客様から頼まれたり、何か言われたりした時は、決して否定語を使ってはいけません!!』と。

こんな事はどこでも転がっている例かもしれませんが、ちょっとの一言で、お客様は納得するんです。

しかし、その後の本部の対応は流石でした。

今の仕事でも見習う点があります。

大和 小方で乾杯

オフシャルブログのFc2には何度も投稿しているお気に入りの小方さん。

こちらのAmebaにも投稿してみましょう。

まずはお刺身から、

お刺身には　この時期日本酒でしょう。

この日の日本酒は私が好きな銘柄三本の指に入る、福井県の黒龍（こくりゅう） で御座います。

しかも純米吟醸の冷酒でありました。

黒龍㈱のＨＰにはこういう紹介がありました。

『厳選した福井県産五百万石を贅沢に仕込み米本来の旨みを引き出しました。香りと味、二つのハーモニーが醸す深いうまさの純米吟醸酒です。』

『黒龍が好きです。』の言葉を覚えてくれ、用意してくれていました。

一杯だけでは何なので、瓶ごと頼んじゃいましたけど。

いわし焼きも最高で一匹では飽き足らず、二匹目も確かオーダーしたような。

つくね焼きは毎回感動があります。

本日の特製の潮汁（メニューにはない、勝手に頼んだ裏メニューです。。。）は、カワハギでしたね。

これまた最高!!

普通ならここで締めですが、美味しいお酒があるので魚っくいは終わるわけがありません。

確か　さより焼き　で途中をパチリ。

さより焼きが出来上がりました。

穴子の天婦羅もです。

この夜はこれでお仕舞いにしたような。

仕草と服装が粋な店主の小方さんで御座います。



このお店の味だけでなくサービスも含めたおもてなしの心が、私の仕事に共通する部分がかなりあります。

『接客業で対面販売をして、最終的にお客様に喜んでもらう。』

『お客様は価値に見合った代価を支払い、何度もお店に行く。』

『感動が感動を生み、口コミで次のリピーターを生む。』

大人一人確か6,200円のディズニーランドに、多くのリピーターがいるのはそういう点です。

『お客様の満足された様子 が 嬉しい。』

とこの店の若き店主は仰っています。

そして『お客様が残した料理があれば何が悪かったのか？ と考える。』

正しく　プロ意識ですね。

この日は二人で13,000円ちょいほど。サラリーマンにしては贅沢ではありますが、時には良いかと。

ちなみに先輩の私が当然多めにお支払いしております。

飲みました・食べました

こちらのほうでは、あちらに書けなかった話で。

約三時間半の滞在時間で飲んだのは、こんな順番だったような。

　

帰ろうとした時に、お店の玄関にばったりと会ったのは　ご紹介頂いた『世界のK瀬さん』。

またもや、乾杯。

この後は。。。　優しい　K瀬さん　有難う御座いました。

酔っても何故かしら撮影していた画像。

　 　

最初は遠慮していた、ニンニクを食べていました。

翌朝　匂ったはずです。

そしてこちらは、ある方の撮影。

基本を教えてもらいました。

①料理写真はプロは逆光からのようです。

②何を撮りたいのか明確に!!

無料のM先生有難う御座いました。

作成時間の関係で画像サイズはバラバラですが、こうして撮影していましたね。

食欲の秋 内緒の前祝編 やや詳細

こちらのほうまでアクセスして頂き有難う御座います。

本編のFC2ブログでは書けなかったのをこちらのほうに。

本日はこの時間に、こちらの店舗のオープン日です。

私が店舗社員と初めて出会ったのは確か7月中旬。

それから求人広告検討～採用の選考会～入社式～教育と、あっと言う間の三ヶ月半でした。

パートさんとの研修初日は大笑いでしたね。（確か臭くないと言ってもらった優しさ。）

そして先週金曜日の前祝いの会。

あちらのFC2では掲載出来なかった画像は、こちらのミニ画像バージョンで。

準備からご協力を頂戴した三姉妹の、K井さん・T砂さん・K村さん　本当に有難う御座いました。

レシピを用意しないで、その場で食材を決めた買い物も楽しかったですね。

店長承認のもと、可愛いお坊ちゃまを連れてきて下さったK野さん『レジ　ファイト!!』

結果的にピンボケ画像でしたからプライバシーは大丈夫ですよ。

いつもながら勝手な企画を承認下さる上司のM松さん有難う御座います。

そして私が最初から教えた生徒の皆さん。

やっと店舗が今日オープンしますね。

この店舗への通勤に片道二時間半以上。

今朝も6時前の5時代に自宅を出発しました。

現在は三店舗の採用～教育～立ち上げ支援と同時並行中で、このお店には三日連続といた事は少なかったような。

短い期間の中で、マニュアルには無い『コミュニケーション』や『感動』、そして『楽しい・喜び』を伝えたかった勝手な研修。

男性・女性のパートの皆さん、よくぞお付き合い頂きました。

皆さん　完全ではありませんが、店舗オープンを迎えられるよう　何とかなりました。

ですから　まだまだ　覚える事が沢山あります。

そのサポートもしていかないといけません。　

だからそこ思いもあります。

教育とは人作りといいますが、店舗も同じで人作りがあってこその毎日の運営です。

『ファイト!!　自分に頑張れ!!　やれば出来る!!』

このメンバーが目標を達成する事を祈って、私は次の新店舗の立ち上げ準備に向かいます。

ちなみに今日から2～3日は店舗応援で詰めております。

最後に　最近まで社名がカタカナだと思い込んでいた、お惚けお父さんの事は前投稿をご覧下さい。

知らなかった 知らなかった

『知ッテル？ 会社』の社員である事をこのブログをご覧の方はほぼご存知です。

私が入社してから社名は二回変わりました。

高度成長が続いた新入社員の頃は、TY サッシ。

時代が品質・イメージを大事にするようになって、会社ロゴも変わり T テム。

どちらも カタカナ でした。

で この４月には三度目の 社名 に。

でもって、ビックリしたやら 驚いた事は。。。

社名 は カタカナ だと思っていましたが。

滅多にもらわない領収書の社名を書いたら、同僚から指摘されました。

『社名は 英 字 に 変わっていますよ。』

『えぇー。』

正しく 『知らなかった 知らなかった。』であります。

会社の徽章だけかと思いきや、名刺は何と英字。

年齢と共に思い込みが激しくなるとも言いますが、今回は良い例かもしれません。

社名を書く際に、何だか違和感を覚える昭和30年生まれでもあります。