そば打ち修行③

え～っと、何週間あいちゃったかしら

先週の土曜日…

久しぶりに「福岡手打ちそばの会」に参加ました

そば粉は新蕎麦になっていました

身支度を整え

粉代＆月会費を支払い

粉を計り(そば粉500g、小麦粉200g)

場所をとり

・・・

えっと誰か来て～

と思ったところに

「何回目ですか？一人で大丈夫？」

いーえ！大丈夫じゃありません！

よろしくお願いします！！

ってことで、師匠を確保し、いざ

まず「水回し」

最初は、水分全量のうち3分の2を加水

ひたすら回す。

・・・特に何も言われない

「残ってる水の3分の2を入れて」

はいっ

またひたすら回す。

そこから、

「下の方の粉にも水を回して」

を何度か言われました

気温、湿度などで微妙に変わる

水分の微調整。

これは感覚で覚えるしかない。

感覚をつかむには、回数こなすしかない。

「こね」は今回も 

違った

「そんなにこねなくても良い」

と止められた

生地にツヤがでればOKですって

こねるのが楽しくてつい

「のし」と「切り」は今回も残念

これも回数をこなして感覚をつかむ

師匠の言葉

「そばを切る時は上から押し切るのではなく、麺包丁の重さを使って、斜めに落とすだけで良い…」

こんなような表現で教えていただき、

何となく…何となく、少しだけつかんだ気がします

今日の師匠は、そば打ち歴13年

それでも「まだまだ」と言われました。

一生、修行だなぁ～(^O^)

今日の出来は

これは出来が悪い束

調子が良ければ、細い麺に切れます

来週は、会場の都合で休み。

年越し蕎麦まで、あと7回

そのうち何回行けるかな～