上周末孩子过诞辰，他几个同窗还有一起学的妈妈路姐来了。放工后回家天已黑，我慌手慌脚从冰箱掏出各种蔬菜，路姐帮我洗菜，俩人干活就是快，不一会儿切好的菜和肉摆满了碟子，蘑菇、豆腐、豆角、肉片等等，当然还有我们垂涎三尺的阳澄湖大闸蟹。剩下来就该我这个大厨师掌勺炒菜啦！
自我感到良好地炒完一道又一道的菜，此时，路姐的眸子子快掉了：“你怎么每道菜里都放那么多醋？”
“这不是很畸形吗？俺们山西人都这么炒菜的。我放的还是少的呢！”
我又端起那碟子白菜豆腐粉条使劲闻了一下，白菜里透出香喷喷的酸味，真是太诱人了！
路姐对我炒菜的技巧相称猜忌，她说别人看她做饭的时候，她就忙乱了，不晓得该如何做。那我是不是被她影响了，炒的这菜会是什么味儿？
我笑了，当年我们画画的时候一开始也是不能被别人看，一看就慌了，不知如何下笔。到后面对画面掌控才能强了，也习惯别人在身后观摩，那时我就开端飚画，就像飚车一样，哈哈！
所有的菜上桌了，大家饥不择食。包含路姐，她这次惊奇了，为什么我炒的菜那么好吃？由于这是咱们山西的味儿，山西饭菜始终在我这里排第一的。她豁然开朗，就像她宁夏人炒菜都放干辣子一样，山西人就爱的这个醋味儿！
上学时候宿舍的女生们用酒精炉煮便利面，常常一煮好放桌上，就有大姐们给你倒上一股醋，登时宿舍飘香。
不必说山西人里，不用说食堂还是饭馆，醋是必不可少的，堪称无醋不成席。
鄂尔多斯的友人做猪肉烩酸菜，那是整颗的酸白菜，东北人也爱吃那种整颗的酸白菜。不外在我的记忆里仍是母亲做的霍州酸菜最好吃了，那是用胡萝卜或者芥菜疙瘩擦成丝，配上胡萝卜叶子和芥菜叶子一起腌制，在一口大缸里，用大青石压住。每年冬天家家户户南房里都放着这样的酸菜缸。
开新小的时候天天上班就抱到邻居家，街坊那个老太太迫不得已的给我看小孩，我想引诱她的就是母亲做的酸菜吧。每次去她都问酸菜腌好了没？之后我时常回家用瓶瓶罐罐给她带酸菜。电厂的那些人，吃过我家酸菜的多了吧。
酸菜跟碗托儿凉拌在一起，酸菜和黄豆炒着吃，不论怎么做法，都是厚味呀！
有时候做西红柿鸡蛋面条，连菜都不放了，直接把酸菜和面条拌一起，加点红辣椒或者香油，呼呼能吃多少碗吧！