おでん
鶏ももと白ネギの塩ダレ炒め
冷奴
お鍋がつづくよー笑
きょうは朝からおでん作り！だしの素は使わずにかつお節と昆布からキチンと出汁をとりました♡おうちの中はとってもいいニオイ～
味付けはうすくち醤油，お酒，塩のみでとことんシンプルにあっさりと。目指すはお店みたいな【コクのある濁っていないお出汁！】
『おでんはコトコト長時間煮込むと美味しい』ってイメージがあるけど、実はそうではないらしい。大根，こんにゃく，卵などは味がしみ込みにくい具材。ごぼてん，ちくわなどの練り物は煮込みすぎるとブヨブヨになって旨味がぜんぶ出てしまう。でも練り物を入れないとおでん自体のコクがでない。
んー、なんとも矛盾しているよ...
なので手順はこうです。
①鍋におでん出汁を入れる。沸騰する直前で味の染みにくい大根，蒟蒻，ゆで卵をいれて30～40分ぐらい超弱火で煮る。
※具材を入れたら絶対に沸騰させない！沸騰するとお出汁が濁ります
③ホコリが入らないようにフタをして5～6時間ひたすら放置。余熱でじんわり火が通ってそこからだんだん冷めていくとき、具材に味が入ります♡
④食べる２０分ぐらい前に温め直す。平てん，ごぼてん，ちくわなどの練り物はここで投入！
これでブヨブヨにはならないね♡
それから、もっと大切なのは何と言っても具材の下ごしらえ。煮込んでほっとくだけやから簡単だけど、ちゃんと下ごしらえしてから入れないとお出汁にニオイがうつってエグみがでるそうな
大根も卵もこんにゃくも、別鍋で茹でてからしばらく水につけておくと臭みが抜けるよ♡
あとは隠し包丁。これ意外と大切ね
この手順で作った今日のおでんは、ほんと美味しかった♡♡♡
いっぽ小料理屋に近づいたかなー
へへ
ハワイで買ってきた箸置き。
ハワイの守神、うみがめ...♡
かわゆす♡
きょうもおなかいっぱい。
ごちそうさまでした♡