こんにちは、あおです。
先日スーパーで100ｇ98円のアサリを購入
そうだ、ボンゴレ作ろう～
と思ったらまずアサリの砂抜きしますよね
今回はアサリの砂抜きをやってみます
ってそんなの知ってるよっ
塩水作って洗ったアサリ入れて
暗い場所に置くんでしょ
って大体同じ返答が帰ってきます
で、私更に質問します
じゃ、容器に塩水入れた深さはどれくらい
え・・・・ボールに15ｃｍ位の塩水かな・・・・
大体みんなこんな返答が帰ってきます
私もそうでした
私も次に紹介するやり方を知るまでは
自分のやり方が間違えてるなんて思いませんでした
でも今までのやり方だと十分に砂抜き出来てなくて
ジャリッとしたり
同じく料理人の旦那にも聞いてみたら
そのやり方を旦那も知りませんでした
アサリがじゃんじゃん砂吐くには
塩水の深さが重要だったのです
もともとアサリは浅瀬に生息しているので
塩水はごく浅く
がポイントよ
アサリの砂抜き方法
①バットに水300㏄、塩小さじ2杯（9ｇ）を入れ塩を溶かす。
（水に対して海水と同じ3%の塩分になるように）
②洗ったアサリを入れる。（今回はアサリ200ｇ）
③塩水に対してアサリの殻上部が出る位の水位でOK（1cｍ以下）
④新聞紙などをかけ暗くし静かな振動などない場所で3～4時間置く
そしたらほらっ
アサリが水管でろ～んと出しているじゃないですかっ
塩水も濁ってて汚れ、砂を良く吐いてるのがわかりますね
今までのボールで水位が深い状態だと
アサリがこんな風にならなかったです。。。
このやり方を知ったのはちょっと前の事
それ以来、アサリの砂が気になる事はありません
アサリが安くなる春には大量買いして砂抜きした後
ジップロックに入れて冷凍して
味噌汁やパスタに入れてます
では、ボンゴレを作ります
→つづく
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