菱の里という美称がある台湾の台南官田は、秋になると農人たちが忙しくヒシを採集する風景を見られます。嘉義、台南の一帯はヒシ産地で、その中、台南の官田は一番産量が多く、葫蘆埤、在隆田、東庄、西庄などにもヒシ田を擁し、境内のヒシ栽培面積は300～400ヘクタールに達します。
台南官田のヒシはどうしてそんなに美味しいでしょうか？烏山頭ダムからの良い水質と土壌で栽培して一般の輸入のヒシと異なって一層に香ばしくて甘いです。産出期は、9月中旬から12月までで、初めの東北季節風が来る際に一番美味しいです。
収穫時期には、官田の至る所にもかぶりがさを被った農民が道の両側にあるヒシ田でヒシを狩る風景をよく見られます。農民たちが跪くように採ったヒシを大きなたらいに入れています。
南から官田向きへの台1線沿いにも一面緑色のヒシ田が見え、道の両側に蒸籠からあつあつの煙が立ち上がったヒシを販売する屋台もよく見られ、この時、ヒシの里である官田はもうすぐ着けると知りました。
肉圓に関しては、50年歴史を持つ老舗が多い、第二代経営者が父から肉圓の作り方を受け継いで変わらず自家の風味を伝承します。店では肉圓の他に、肉羹、米粉蕎麦なども揃えていて、全てが、食べたら一度食べたくなる美食です。
看板料理の肉圓は、弾性に富んだ片栗粉で煉った外皮でシイタケ、豚肉、豆腐干し、筍を炒めた餡具を包んで豊富な食感を楽しめて、多くの人が食べたら虜になってしまいます。
台湾の台東県に最も代表的なフルーツで、独特な外形を持って甘くて良い香りが溢れて広く好まれているバンレイシ。
台湾のバンレイシ栽培面積は約4000ヘクタールぐらいで、その中、台東県は3500ヘクタールもあって全国の87％を占め、台東2号という品種が主であり、主要産地は太麻里郷、台東市、卑南郷及び東河郷の一帯です。
台東改良場が以下のバンレイシ選択の方法と保存方を提供してくれます。表面の凹凸は大きな鱗のように一枚ずつが剥がれて、害虫によって受ける傷めもなくて滑らかな外皮と良いです。
果実は未熟前にポリ袋で包装したり、10度以下の冷蔵庫に入れたりしてはいけないで常温環境で自然に成熟させます。
果実は完熟してから食べられます。手で半分に割れるぐらいが食べ頃で、白いクリーム状で、中に大豆ほどの大きさの黒い種子が複数入っており、味は非常に甘味が強く、ねっとりした果肉の中にジャリジャリとした砂糖の粒を噛むような食感があります。甘さが高くてちょっと冷蔵庫や冷凍庫に入れて冷えてから味わったら一層に美味しいです。
