台湾も東北料理らしい味わいの一品が食べられます。酸味とうまみの効いただしに、新鮮な豚バラ肉などの具を入れます。独特な味わいで、美食家もイチオシの東北地方を代表する鍋料理です。
粗塩をまぶし、重石でしっかり漬けながら甕で発酵させた酸味のある白菜の漬物は、みずみずしくうま味がありほどよい塩加減で、きりっとした酸味が引き立ち、鍋料理に加えることで食欲をそそります。だしは、具をたっぷり入れると、さらにうま味とコクが加わります。脂身がまんべんなくのった豚バラ肉を、きれいに鍋に並べ、軟らかくなったところで食べます。肉はさっぱりして軟らかく、うま味が広がります。酸味のある白菜と一緒に食べれば、互いの味が際立ちます。
