爽やかで甘酸っぱいパイナップル餡を包んだ鳳梨酥は台湾で最も代表的なデザートで、外国の観光客にも必ず買って帰るお土産です。一つ美味しい鳳梨酥は香ばしくて歯触りが良い外皮のほか、近年に中の黄金色に輝く餡も拘れて、パイナップルの産地や品種にも重視されてきて、ダイヤモンドのように貴重されたパイナップルは「鑽鳳梨」と呼ばれます。
鑽鳳梨を発見したのは3年間も掛かった。材料は繊維質が豊富な台農17号の鑽鳳梨とパイナップルならではの風味が濃厚な台農2号の突目仔鳳梨というパイナップルを採用して美味しくて食感と風味が優れる鳳梨酥を考案したのだった。
冬瓜餡を一切使わず、純粋なパイナップル、ニュージーランドからのバターを加えて煉った生地、日本沖縄からの上質な黒砂糖を加え、そしてアメリカからのクルミをパイナップル餡の中に嵌めて作って、噛んだら食感や風味も良くて人を魅了させます。﹝
