カラスミを味わう

　地元の新竹縣竹北市の新月沙湾の近くにある土地は元は農産業用として開発した海埔新生地だ。しかし、初めの構想が落差があって農作に適しないので養殖の池に変わることになった。目前の養殖業家は十戸があり、次第に産業を転換して高い経済価値のボラを養殖する事になる。

　竹北地区ではボラを養殖する地理環境、気候、水質はかなりボラの成長に適する。よいボラが得られるため、雌の魚の比率を90％以上も上がる。三年以上を飼っていないと産卵できないという、毎年の十月は収穫の時期だ。

　ボラの卵は加工と日当ててから薄い茶色になるカラスミは、形を整えて面を変わりし続けてこそ食感が歯ざわりがあるカラスミにできて、真空パックにし、新鮮を保存するため冷凍する（写真）。

　カラスミの食用法は簡単で、味わう時に真空パックから取ってお酒を濡れた布を包んでいて、外層の膜を柔らかくしてからゆっくり剥いて、アルコールランプで両面を手加減に焼いてから薄切りに切る。また新鮮なニンニクの白い部分も洗って乾かして薄切りにする。また、1本の白いダイコンを用意して皮を剥いてからカラスミと同じような長い薄切りにした後、以上の三種類の一ずつの薄切りを一緒に食べると本当に最高な味だ。