またまた久しぶりの更新
最近は朝晩涼しくて
すっかり秋の様子
今年の夏はなんだか
短かった気がします。
さて、少し前のことですが
いま練習中なのがマカロン
マカロンといえばラドュレや
ピエール・エルメが有名
コロンとした形やカラフルな見た目が
とても可愛らしいお菓子ですよね
以前から作れるようになりたいな〜
とは思っていたものの
とっても難しいと評判？だったので
避けて通っていました
まだ２回しか作れてないし
思い通りのものも作れてませんが
備忘録として残しておこうと思います。
まずはざっくりとマカロンの作り方
材料は卵白、グラニュー糖、
アーモンドプードル、粉糖のみ
これに好みの色や香りを付けます。
意外とシンプルなお菓子です。
工程は複雑ですが。笑
最初にしっかりとしたメレンゲを作り
そこにアーモンドプードル、粉糖を加えます。
粉類を混ぜ、カードを使って
メレンゲの泡を潰していきます。
この工程をマカロナージュと言います。
せっかく泡立てたメレンゲを
潰すなんて、なんたる矛盾
でも、このマカロナージュが
マカロン作りのポイント
メレンゲの泡を均一に、
そしてきめ細かくすることで
マカロン独特の食感や見た目が生まれます
マカロナージュした生地を
絞り袋に入れ絞り乾燥させてから
オーブンで焼き上げます。
まず１回目
今回はマカロン・バニーユ
載せるのも恥ずかしいけど
失敗は成功のもと！のはず！笑
全体的に大きすぎ
形がバラバラ
中が空洞、焼き色が濃い
焼きが足りない
と、ダメなところばかり
原因はマカロナージュのし過ぎ
やり過ぎたせいで乾燥中に
生地が広がってしまい
絞り出したときより
大きくなってしまいました
大きくなったことで
焼きも足りず、色が濃くなって
中も空洞に。。
２回目
反省点を生かして
均一に絞り出すのが苦手なので
画用紙に下書きをして
シルパッドの下に敷いてみました
結果、綺麗に均一に絞り出せました
ところが、またしてもマカロナージュを
やり過ぎていたようで
生地が広がってしまい
大き目のマカロンに
焼き上がりの写真を撮り忘れましたが
焼き色もやっぱり濃いし、
生地がシルパッドにくっ付いて
焼きが足りない状態
む、むずかしい。。。
次回は絞り出す大きさをさらに小さくして
マカロナージュの状態が分かりやすいように
アーモンドプードルの量を少なくする予定
初めての挑戦だったのに
高いバニラビーンズを使ったことを
少し後悔してます
笑
笑マカロン練習まだまだ続きます