お菓子作りは専門的に学んでいないので
独学でまだまだ勉強中
マスターすべきもの
作ってみたいものが沢山あります
今回はシュー生地の練習
シュー生地はコルドンブルーで
料理の付け合わせとして1度作ったきり
その時はジャガイモと合わせて揚げたので
本来のシュー生地として作るのは初めてでした
というか、難しいイメージがあったので
今まで避けていました
笑
笑１回目はグジェール
グジェールはシュー生地に
チーズを加えて焼き上げたもので
アミューズブッシュとして
食前酒と一緒に出されます
シンプルなシュー生地だけのものもあれば
中にリエットやモルネーソースを
詰めたものもあります
中身を作る余裕がなかったので
今回はシュー生地のみ
ひと口サイズに絞り出して
高温のオーブンで焼きました
本の通り、忠実に作ったら
しっかりと膨らんでくれました
が、しかし、笑
オーブンから出した後に萎むのが怖くて
長時間焼いたらカリカリに
(シュー生地は焼きが足りないと
オーブンから出した後萎んでしまいます)
大きさに対して、焼き時間が長すぎたのが原因
でも、味はバッチリ
一緒に泡が飲みたくなります
この失敗を踏まえて２回目はシュークリーム
本当はもう一度同じグジェールを
作った方が良かったのですが
「やっぱりクリームが入っていた方がいいなぁ」
と言われたので
と言われたので
前回よりも大きめに絞って温度はそのまま
時間を短くして焼き上げました
今回もしっかり膨らんでくれて
焼き時間もちょうど良かったみたいで
食感もよく、オーブンから出しても
萎みませんでした
中身はクレームパティシエールに
クレームシャンティを加えたものを
こうすると軽い口当たりになります
家族からの反応も良く
私自身もだいぶ満足できたので
シュー生地練習一旦終了
(早っ！笑)
次は何を作ろうかな〜