BS-TBS『田崎BAR』
2018年3月
大阪
ゲスト、髙田万由子
髙田万由子さんのリクエストは…
①≪シャンパンに合う簡単なおつまみを教えて下さい≫
まずは、スペインのスパークリングワイン
Raventos i blanc Gran reserva de la finca
ラベントス グラン・レゼルバ
デ・ラ・フィンカ
やや緑がかった軽い黄金色。
ゆっくり持続性のあるきめ細かい泡立ち。
第一アロマは、フレッシュで若々しさを連想させる。
シトラスや熟したフルーツやジャムの香り。
第二、第三アロマは、ナッツ、パン、トースト香、はちみつの香り。
繊細、新鮮でバランスの取れた味わい。４年熟成。
こちらに合わせたおつまみは…
『天然真鯛のカルパッチョ 特製ダレ キャビア添え』
ポン酢の柑橘系の酸味と、ゴマだれの香ばしい風味が、スパークリングワインとよく馴染み、料理を華やかに引き立てます。
もう一皿…
『特製ダレの絹ごし豆腐』
カルパッチョと同じ特製ダレを豆腐にかけました。
特製ダレのナッツの香りが、スパークリングワインと素晴らしいマリアージュになります。
特製ダレは、
しゃぶしゃぶ用ゴマだれ１×ポン酢１×マヨネーズ１
是非、お試し下さい～(^o^)/
②≪リーズナブルなフルボディの赤ワインを教えて下さい≫
そして…
Asara Cabernet Sauvignon
アサラ カベルネ・ソーヴィニヨン
2012
南アフリカ
日照時間も長く寒暖差が大きい等、ワイン造りに適した土地で育てられたワインは、濃縮感がありフレッシュな余韻を楽しみます。
こちらに合わせたお料理は…
『牛スジとたっぷりキノコの小鍋仕立て』
八丁味噌と赤ワインで煮込んだ牛スジのコクと、キノコの芳醇な香りが、ワインの複雑で豊かな味わいと調和します。