青魚は、生活習慣病に効果があります。
ＤＨＡなども豊富だから、こどもにも食べさせたい魚。
でも、脂がのっていない時季に、焼き魚にすると、
モソモソして食べにくいんです。
今の時季だとゴマサバが主流です。
味噌煮も美味しいけど、
ボリューム感たっぷりのニンニク味がこれからの季節はオススメです。
サバの蒲焼ニンニク風味
材料：
サバ……４切れ
酒……大さじ２
片栗粉……大さじ２くらい
サラダ油……大さじ３くらい
にんにく……４かけ
タレ
水……１００ｍｌ
しょうゆ……５０ｍｌ
砂糖……大さじ２
酒……大さじ３
作り方：
１．サバの切り身を、適当に切って、酒を振っておく。
２．１のサバの水気を拭き、ポリ袋に片栗粉とサバを入れてまんべんなく片栗粉をまぶす。
３．フライパンに、サラダ油を熱し、スライスしたニンニクを入れてきつね色に焼く。
４．揚げ焼きしたニンニクを取り出し、２のサバを並べて入れて、
強めの中火で両面をカリッと揚げ焼きする。
５．両面焼いたら、タレと３の揚げにんにくを加え、ふたをして３分ほど中火で煮て出来上がり。
写真、撮り忘れました。
ごはんがかなり進みます。
わたしはオリーブオイルで焼いてます。
油っぽくならないから。
それと、魚料理は、たいてい骨を抜いてます。
サバは、あっさりよりこってりが合うと思います。
またニンニクが合うんです。
今の時季は、新にんにくが美味しいので、
たっぷり入れました。
ネギの白い部分を入れて一緒に煮ると、さらに風味が増します。
みりんでもよいですが、
砂糖のほうがこってり感が出ると思います。
わたしは白砂糖は使いません。
我が家の砂糖は４種類。
火を通す料理用：てんさい糖
何でも料理用：キビ糖
お菓子用：グラニュー糖
ヨーグルトなど用：黒糖（グラニュー糖みたいな食感の砂糖）
なので、今回はてんさい糖。
コクがでます。
てんさい糖は溶けにくいので、
冷たいモノには使いません。
塩も、３種類使ってます。