今週末はインド料理作りで大忙しだった。
まずは金曜日、仕事が思って自宅に帰り翌日食べるパニール・マサラの下準備としてマサラグレービーを作った。
昨日はパニール・マサラの仕上げと先日習ったチキン・チリ・フライを作った。
パニール・マサラ
自分で言うのもなんだが、これが激ウマでバカウマ！！！
チキンマサラやチングリマライと同じマサラグレービーを使用しているが、仕上げにチャットマサラ、レモン汁、カスリメティなをど加えて味に変化を出して見たがこれが大正解だった！ワインとの相性もハナマル。
この美味さマジでヤバイ。
チキン・チリ・フライ
料理講習の時と同じように、煮込み時間を10分位にしてグレービーを多めに仕上げた。水は一切加えなかった。これもまた激ウマだがもう少しトマトを加えてみても良いのかと思った。
控えめだが確かに感じる唐辛子の風味が気に入った。
ちなみに両方とも8人前づつ作ったが正解だった。
沢山食べれるからな。
先日インド料理講習に行ってきた。
レッスン内容は、
・チキン・チリ・フライ（南インド風鶏肉の濃厚カレーソース煮込み 唐辛子風味）
・トマトとニンニクのラッサム（南インドを代表する滋養あふれるスープカレー ニンニクとブラック・ペッパー風味）
・ケララ風菜花のココナッツカレー
以上。
チキンチリフライは大好物のチキンペッパーフライとほとんど同じ作り方で仕上げのブラックペッパーを油で炒めた唐辛子に変えた感じだった。
それとスパイスがチキンペッパーフライより増えた。このスパイス配分でチキンペッパーフライを作ってもいけると思った。
勿論とても美味かった！
トマトとニンニクのラッサムはダール抜きのレシピでお手軽レシピだった。
お手軽に作れて美味いが、個人的にはダールの入ったラッサムの方が好みだ。
ケララ風菜花のココナッツカレー
やさしい味わい。自宅で好んで作るかと聞かれると疑問。
チキンペッパーフライで悩んでいたところがあったが、今回似たようなチキンチリフライを習ったことにより悩みは解消できてとても有意義だった。
インド料理のレパートリーが増えたのも嬉しく思った。
先週の日曜日（昨日ではない）二週連続でインド料理を作ることになった。
理由はおよそ半年くらい賞味期限が切れているパニールを早く処分したいからだ。
今回パニールは、カシューナッツペーストを加えたパニールマッカーニーにした。
このグレービー（カレーソース）はカシューナッツペーストが効いていて濃厚で、しかも具材がパニール（インドのチーズ）なのでワインに合わないわけがない。
ワイン馬鹿飲みした。
大好物の南インド料理のチキンペパーフライ。
ココナッツファインはなし。
前回よりやや水気を増やした。
使用したトマトは400グラム前後だったと思う。
最後に水も70ＣＣ位加えてみた。
ちなみに砕いたブラックペッパーは前回同様小さじ3（大さじ1）加えたが前回より辛くなかったのは砕き方をより荒くしたからかもしれない（細かくなるほど辛くなる）。
最高に美味く出来上がった！
やはりチキンペパーフライは酒との相性も抜群だ。
チキンペパーフライで使用するに剥いだ鶏肉の皮で作ったスパイス炒め。
レシピは我流。
これはビールのお供に。
ネパールのダイコンとジャガイモのアチャール
料理講習で初めて食べた時、美味さに感動して早く自宅で作りたいと思っていたが、ようやっと作ってみた。
激ウマ！味はスパイシーごま合えと言ったところか！？ゴマ風味でマジで美味い。
今年もインド料理作りは絶好調だ。
昨夜のマサラグレービーはフィッシュマサラを作るために仕込んでおいた。
今日は朝からパラク・パニールのほうれん草を茹でる所から始め、途中休み休みだが、夕方までカレーを作っていた。
フィッシュマサラ出来上がり。
ちょっと本気だしてトッピングも決めて見栄えも良くしてみた。
正直な話、そこら辺のインド料理店より10倍は美味い！
自分の手元にフィッシュマサラのレシピはなかったので、万能マサラグレービーを活用してみたが、あまりの美味さに感動した。
ピーコックで買った中トロのカジキを使用した。大きめの切り身が4切れ入って500円はお買い得だったと思う。（本当は赤身を買いに行ったのだが売っていなかった）。その内3切れを使用した。
ちなみに残り一枚は照り焼き用に漬けておいた
パラクパニールは自分の中の定番スタイル
ほうれん草はピューレではなくいつも通り手切りにした。
最近作っていなかったので、内心腕が落ちてはいないかと心配だったが、相変わらず凄く美味しく出来て安心した。
来週もパニールを使ったインド料理を作る予定だ。
サフランを切らしているので今日はターメリックライスを作った。
カレーとの相性はバッチリで食べすぎた。
