五味五色昔から日本人には甘味・酸味・かん味(塩味)・苦味・旨味の五つの味覚があるとされている。そして赤・黄・藍・白・黒の五色は日本料理の盛り付けの基本 である。山の幸・庭の幸・海の幸これらが完璧に盛り込まれている料理こそが江戸前の伝統である。