チーズに合わせるワインは赤ワイン。
そうやっていろんな人に聞いてたから、
チーズに合わせるのは赤ワインなんだって
ソムリエの勉強するまで思ってた。
それがですよ、、
授業でチーズの話になった時、
先生が言った一言に、
耳を疑ったよね
よくチーズには赤ワインって言われてるけど、
実は白ワインの方が合う！
はい？？？
今まで聞いてたことは、
何だったんだーーーって
鳩が豆鉄砲食らった感じになった。笑
でね、その後、
チーズとワインのマリアージュを
試すために、
授業中にみんなで試飲
(試飲という名の至福の時だった・・笑)
そしたらさ、
確かに赤ワインより、白ワインの方が
合わせた時に心地よかったりするのです。
特に私の住んでる
ロワール地方のヤギチーズと
ロワール地方の白ワイン
じゃあ、なぜ
チーズには赤ワインって言われるんだろう？
これ、私の経験から言って、
赤ワインから白ワインっていう流れが
難しいからじゃないのかな？と。
フランス料理をコースで食べると、
前菜、魚料理、肉料理、チーズ、デザート
というのが基本の順番。
(品数は置いといてね。)
これを、ワインと一緒に合わせていくと、
前菜＆魚料理で白ワイン、
肉料理で赤ワイン
というのが一般的。
(個人の好き嫌いとかなしでね。)
で、チーズがサービスされるのは、
肉料理の後！
ってことは、
大体のお客さんの前には、
赤ワインがあるわけです。
で、想像してほしいんだけど、
タンニン穏やかで、
余韻長くて心地いい赤ワインの後に、
酸味のある白ワインが飲みたくなるかな？
その白ワインが
いくら酸味のきれいなワインでも、
いくら白ワインの方が合う！と思うチーズでも、
経験上、白ワイン下さいって言われたこと、
ほとんどなかった。
正直、チーズ＝赤ワインって
思っている人がほとんどで、
(フランス人も日本人も)
赤ワインを続けます。って人がほとんど。
(それが悪いって話じゃありません。)
星付きレストランで働いてた時も、
オーナーは、チーズには赤ワインでしょ！
って人だったしね。
(だから、無理に白ワイン売らなかった・・笑)
ただし、その後のデザートで、
大体の人が甘口白ワインをオススメすると
NOとは言わない。。。笑
(あとは、シャンパンとか泡モノね。笑)
じゃあ、どんな時に
チーズ＝白ワインで
オススメするのかと言ったら、
ん～難しいね・・・笑
レストランでいったら、
魚料理で終わってる人に、チーズを勧める時。
白ワインが残っていれば
残ってる白ワインで、
チーズいかがですか？
かな。
チーズには赤ワインでしょ？って
思ってる人が多いから、
実はチーズには白ワインの方が合うんですよ～
なんて話したりして。
お客さんから要望ないなら、
あえて赤ワインをオススメするのはNGね。
(それ、やっちゃいけないヤツって思ってる・・・笑)
あとは、自宅なら、
チーズパーティーする時とか、
チーズ料理の時とかだな～。
最終的には、
時と場合によっちゃうんだけど、、
ただ、チーズには白ワインも合うってことを
いろんな人に伝えられたらいいな☆
個人的には、チーズ＝白ワイン派・・・笑
まだまだ
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