HIROMAMMAさんからのお問い合わせ。
フランスパンのレシピをUPしようかと。
材料はまぁ普通。
今のとこ小麦粉も特別なものを使ってません。
でも最近フランスパン用とか他の粉でも作ってみたいなぁと思っとります。
強力粉・・・２５０ｇ
塩・・・５ｇ
モルトパウダー・・・一つまみ
ドライイースト・・・小さじ１/４
水・・・１６０ｇ
水にイーストを入れて溶かしその他の材料を合わせた中に加えて混ぜる。
一まとまりになったらボールから出しこねる、こねるっていっても１～２分くらい。
まだかなりまだらな感じ。
丸くしてボールへ。
常温で（２５～３０℃くらい）で３割ほど大きくなったらパンチ。
再びボールに。
今度は７割ほど大きくなったら再度パンチ。
この時点でかなり滑らかな生地になってます。
ボールに戻し１０割まで発酵させる。
発酵が終了したら打ち粉をした台に取り出し半分に分ける。
３０分ベンチタイム。
打ち粉をした上に取り出し成形。
生地を痛めないようになるべく表面を張らすことを意識しながら。
布取りをして最終発酵３５分くらい。室温にもよるけど今くらいの時期ならこれくらいかな。
オーブンは２５０℃に鉄板も一緒にあたためておく。
発酵が終わったら生地の上に茶漉しで薄く強力粉をふる。
クープを入れる。ナイフは縦じゃなく斜め４５度くらいに持ち生地をすくうように、そぐように入れる。
切れ目にサラダ油を少したらす。
オーブンから鉄板を出し生地を乗せ上から霧吹きで水をかける。
２３０℃に落として入れたらオーブン内にも霧吹きで５～６回かけて閉める。
まずは１５分焼く。
２００℃に落としさらに５分。
オーブンにもよるので途中様子を見ながら時間調整を。
このレシピはかなりイーストが少ないです。普通の半分くらいかな。
なのでかなりゆっくり発酵です。
こねる作業が少ないですがパンチを２回入れるので大丈夫です。
イーストを多くすればスピードアップにはなるけどゆっくりのほうが味はいいかと。
っとまぁ文字ずらだけで分かりにくいかも。
分からないとこはまたご質問ください。
なんて、こんなえらそうなこと言ってますが私も修行中でございます。
すんません。