生キャラメル

生キャラメル

生クリーム・・・２００ｃｃ

牛乳・・・１００ｃｃ

砂糖・・・９０ｇ

バター・・・５０ｇ

蜂蜜・・・１０ｇ

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　生クリーム以外を鍋に入れて火にかけゆすりながら砂糖を溶かす。

　少し煮詰まってきたら生クリームを加えヘラで混ぜる。最初はワァーっと沸いてくるので少し大きめのお鍋で作ったほうがこぼれなくていいです。

　絶えず混ぜ続けて１５分くらいすると沸いていたキャラメルが落ち着いてきて滑らかなクリーム状になってきます。

　固さの見極めはボールに水を入れてキャラメルを１滴たらしてみます。　水に滲んでしまったらまだ煮詰めたりません。　コロンと形が保ったままならOK。

　クッキングペーパーを敷いた型に流し冷やし固めます。　固まったらお好きな形に切り分けます。

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＊のときにはヘラを使わないこと。　砂糖が結晶化してしまいます。