お客さんに頼まれて食パンを作りましたよ。
これは結構もっちり、しっとりな食パン。
生クリーム入りでリッチなお味。
耳がサクッとしててスライスしてトーストしただけでもおいしい。
食パン（リッチタイプ）
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強力粉・・・３８０ｇ
イースト・・・４ｇ
砂糖・・・１５ｇ
水あめ・・・４０ｇ
塩・・・７ｇ
生クリーム・・・７０ｇ
卵・・・４０ｇ
バター・・・２０ｇ
牛乳・・・１５０ｇ
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全て混ぜ薄く膜を張るぐらいまでよくこねる。
一時発酵はまず６０分とりパンチし、更に３０分とる。
発酵が完了したらガス抜きをし２分割して３０分ベンチタイムをとる。
ベンチタイムが終わったらガスを抜く。 このときガスはなるべく丁寧に抜く。
生地を直径２０cmほどにのばし両端を折りたたむ。 長いほうからくるくると巻いてバターを塗った型に入れる。
１時間ほど二時発酵させる。 気温によって発酵の具合が変わるので様子を見ながら調整する。 ２倍の大きさになり生地を触ってみて赤ちゃんのほっぺのようにふわふわしてたら完了。
１６０℃のオーブンで１０分。 その後１９０℃にして２０分焼く。 表面が焦げないように色が付いてきたら上にアルミホイルをかぶせる。
焼きあがったらまず型ごと台にドンと落として中心の熱気を抜く。 型から出して冷ます。
＊ 一時発酵の途中にパンチを入れると発酵が均一になる。
＊＊ ベンチタイム後のガス抜きは丁寧にしたほうがきめの細かい生地になる。
＊＊＊ 生地は２分割せず１つで作ってもよい。