ソースに工夫したチキンソテー 道新文化センター苫小牧支社
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ソースに工夫したチキンソテー
男の料理初心者の男性にとって、チキンソテーは手軽で且つボリュームがあるので入門編としてぴったりのレシピかもしれません。ビーフステーキの場合は塩コショウとにんにくで調味して豪快に仕上げる辺りがいかにも男の料理っぽいのですが、チキンソテーの場合は豪快さよりも華やかさを求めたいところです。ここでは、一工夫したソースを添えて、手軽なチキンソテーを豪華にしてしまうレシピを紹介します。
【材料２人分】鶏むね肉…２枚、エリンギ…２本、パセリ…少々、ソース（玉ねぎ…１/２個、白ワイン…大さじ３、トマトケチャップ…大さじ１、水…大さじ３、バター…大さじ１/２）、塩コショウ、小麦粉、サラダ油【作り方】1.鶏肉は余分な脂肪を取り除き、両面に塩コショウして、小麦粉をまぶします。
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小麦粉はビニール袋に入れて、中に鶏肉を入れて振り混ぜると、まんべんなくつけることができます。2.フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、鶏肉を皮目から焼きます。 皮目にこんがりと焼き色がついたら裏返し、４等分に裂いたエリンギも加え、ふたをして２分ほど蒸し焼きにします。 肉に火が通ったら、エリンギとともにバットか皿に取り出し、冷めないようにアルミホイルをかけて保温しておきます。3.フライパンにバターの半量を溶かし、薄切りにした玉ねぎを入れて炒め、白ワイン、ケチャップ、水を加えて煮詰め、最後に残りのバターを加えます。4.皿に、鶏肉、エリンギ、パセリを盛り付け、肉の上に3.のソースをかけて出来上がりです。
ソースのアレンジレシピとして、玉ねぎを炒めたところに白ワインを振り、生クリームを加えればおしゃれなクリームソースもできますよ。