オープン前とこんなに変わってました
パン屋オープン前の厨房・・今年の10月
作業スペースを広くした方が良いと思い、
オーブンを下段に並べ、作業スペースを確保。
実際に使ってみると、シンク横の作業スペースと
後ろのカウンター収納の上だけでは、全く足りず…
よく使う焼き型や、調理器具、調味料が
増えていき…
今年最後の営業日の今日はこんな感じに～
営業日の早朝は、4～5種類が同時進行する
時間との闘い！！
作業同線を考慮し、スペースを有効活用！！
１．オーブンを1台上に上げて上下に。
主に発酵機能を使うオーブンと
主に焼きに使うオーブンを横→縦移動に。
これだけで、ずいぶん動きがスムース！！
２．下段のオーブン横に新たに棚を設置。
下：一次発酵中の生地
中：天板の生地（ベンチタイムや2次発酵）
上：焼けたパンを一時的に入れる籠
３．換気扇にマグネットフックでぶら下げ収納
横：ミニふるいと刷毛、トング、計量スプーン
前：ミトン
４．シンク上の棚に並べて使う
＊よく使う調味料と焼き型を並べることで
すぐ取り出せて使える。
＊片付けも楽ちん
はじめに想定した品数
＊クッキー2種類
＊パウンドケーキ1～2種類
＊シフォンケーキ1種類
＊バーガーサンド1種類
＊パン10種類
→13時頃にはほぼ売り切れ閉店。
お客さんのニーズに応えるために
12月から品数を増やして対応
＊クッキー2種類
＊パウンドケーキ２～３種類
＊シフォンケーキ2種類
＊バーガーサンド1～２種類
＊パン12種類
→営業終了時間までお店を開けて
いられるようになりました。
厨房内の配置を変えたおかげで、
時間ギリですが、何とか対応できてます。
今日は最終日
本日のバーガーサンドは…
エビチリバーガー
無事に今年の営業を終えられる
感謝のプレゼントは…
ミニシフォン（抹茶あずき）
でした。
ありがとう～また来年くるね～
と言って帰られるお客さん。
地域の皆さんに支えられ、
応援してくれるたくさんの人たち。
心からありがとうございます。
オープンから今日を迎えられ、
ちょっとホッとして…
今日はゆっくり寝よう！！
そして明日からまた来年に向けて
がんばろー！！