旬の魚情報！10月『 サバ（鯖）』編
皆様、こんにちは。
八虎のＭａです
今回のブログ記事は、これからが旬の『サバ』です。
「サバ」は、「ブランドサバ」「養殖サバ」「巻き網のサバ」など多彩にあり、日本では非常に重要な水産物です。
一般的に「サバ」といえば、「マサバ」と「ゴマサバ」を指します。
「マサバ」は、「秋さば」や「寒さば」などと呼ばれ、晩秋から冬にかけてが脂がのります。
「ゴマサバ」は、一年中漁獲されます。脂質が少なく一年を通じて味が変わらないのが特徴です。
※ 違いは下の写真で確認してみてください。
体に多数の黒斑があるのが「ゴマサバ」。斑点が無いのが「マサバ」です。
写真参照(引用)
（ 上が「マサバ」、下が「ゴマサバ」 ）
「秋サバは嫁に食わすな」ということわざがあるくらい、秋のサバは美味とされています。
でも、このことわざは2通りの解釈ができます。
①秋のサバはうまいので憎い嫁には食わさない。
②秋のサバはうまいが、当たりやすいので大切な嫁に食わさない。 (理由は下記参照)
さて、あなたはどっち？
ﾋﾋ
【栄養】
良質の脂質(不飽和脂肪酸)がきわめて豊富で、ＥＰＡ、ＤＨＡの含有量は青背魚の中でも
群を抜いて多く、血栓症やガンの予防、ボケ防止などに高い効果を発揮するとされています。
また、ビタミンも豊富で、100g当たりで1日の推奨量の約40～50%の摂取が可能です。
ビタミンDに至っては1日の推奨量の約２倍の摂取が可能です。
＜さば 可食部・約100g当たりの栄養＞
【食べ方】
食べ方は、フライや焼魚、味噌煮、しめさばなどが有名です。
しかし、鮮度が落ちやすく、アニサキス線虫が寄生していることもあるため、生食にはあまり向きません。
また、血合い筋にはヒスタミンが多く含まれるのでアレルギーにも注意してください。
【選び方】
いいサバを選び方は、外見にだまされないこと。
新鮮かどうかは、まずえらを見てください。
ここが鮮やかな赤だったら グッド！
。
まず心配はありません。
（鮮度落ちは、最初にえらからきます）
あとは魚全般に言えることですが、身に丸みがあり、目が澄んでいてるものを選んでください。
【調理】
それでは恒例の「サバ」を使った料理をアップさせて頂きます。
でわでわ。
●サバの味噌煮です。
（大衆的な料理でスミマセン）
■材料
さば半身（切り身）数枚
☆水 100cc
☆醤油 大さじ1
☆砂糖 大さじ1
☆みりん 大さじ2
☆味噌 大さじ2
☆料理酒 大さじ4
☆しようが 適量
■作り方
①サバに×の切れ込みを入れます
②ボールにサバを入れ、湯をかけて臭みや汚れを落とします。
③鍋に☆を入れ中火で熱し、その後水洗いしたサバを入れます。
④アクが出たら取り除き、弱火にしてアルミホイルで落し蓋をし、10分程度煮込みます。
⑤落し蓋を外し、中火で５分程度煮込み、煮汁が堅くなってきたら完成です。
これで完成です。
が、すみません、盛りつけ時の写真の撮り忘れました・・・。
お酒のおつまみとしても良いと思います。
（その場合は、小さめに切ると食べやすくなります）
今回はこれくらいで。また次回の更新の際もよろしくお願いします。
今後とも、「八虎」を宜しくお願い申し上げます。
（八虎 Ｍa）
八虎のＭａです
今回のブログ記事は、これからが旬の『サバ』です。
「サバ」は、「ブランドサバ」「養殖サバ」「巻き網のサバ」など多彩にあり、日本では非常に重要な水産物です。
一般的に「サバ」といえば、「マサバ」と「ゴマサバ」を指します。
「マサバ」は、「秋さば」や「寒さば」などと呼ばれ、晩秋から冬にかけてが脂がのります。
「ゴマサバ」は、一年中漁獲されます。脂質が少なく一年を通じて味が変わらないのが特徴です。
※ 違いは下の写真で確認してみてください。
体に多数の黒斑があるのが「ゴマサバ」。斑点が無いのが「マサバ」です。
写真参照(引用)
（ 上が「マサバ」、下が「ゴマサバ」 ）
「秋サバは嫁に食わすな」ということわざがあるくらい、秋のサバは美味とされています。
でも、このことわざは2通りの解釈ができます。
①秋のサバはうまいので憎い嫁には食わさない。
②秋のサバはうまいが、当たりやすいので大切な嫁に食わさない。 (理由は下記参照)
さて、あなたはどっち？
ﾋﾋ【栄養】
良質の脂質(不飽和脂肪酸)がきわめて豊富で、ＥＰＡ、ＤＨＡの含有量は青背魚の中でも
群を抜いて多く、血栓症やガンの予防、ボケ防止などに高い効果を発揮するとされています。
また、ビタミンも豊富で、100g当たりで1日の推奨量の約40～50%の摂取が可能です。
ビタミンDに至っては1日の推奨量の約２倍の摂取が可能です。
＜さば 可食部・約100g当たりの栄養＞
【食べ方】
食べ方は、フライや焼魚、味噌煮、しめさばなどが有名です。
しかし、鮮度が落ちやすく、アニサキス線虫が寄生していることもあるため、生食にはあまり向きません。
また、血合い筋にはヒスタミンが多く含まれるのでアレルギーにも注意してください。
【選び方】
いいサバを選び方は、外見にだまされないこと。
新鮮かどうかは、まずえらを見てください。
ここが鮮やかな赤だったら グッド！
。まず心配はありません。
（鮮度落ちは、最初にえらからきます）
あとは魚全般に言えることですが、身に丸みがあり、目が澄んでいてるものを選んでください。
【調理】
それでは恒例の「サバ」を使った料理をアップさせて頂きます。
でわでわ。
●サバの味噌煮です。
（大衆的な料理でスミマセン）
■材料
さば半身（切り身）数枚
☆水 100cc
☆醤油 大さじ1
☆砂糖 大さじ1
☆みりん 大さじ2
☆味噌 大さじ2
☆料理酒 大さじ4
☆しようが 適量
■作り方
①サバに×の切れ込みを入れます
②ボールにサバを入れ、湯をかけて臭みや汚れを落とします。
③鍋に☆を入れ中火で熱し、その後水洗いしたサバを入れます。
④アクが出たら取り除き、弱火にしてアルミホイルで落し蓋をし、10分程度煮込みます。
⑤落し蓋を外し、中火で５分程度煮込み、煮汁が堅くなってきたら完成です。
これで完成です。
が、すみません、盛りつけ時の写真の撮り忘れました・・・。
お酒のおつまみとしても良いと思います。
（その場合は、小さめに切ると食べやすくなります）
今回はこれくらいで。また次回の更新の際もよろしくお願いします。
今後とも、「八虎」を宜しくお願い申し上げます。
（八虎 Ｍa）