SAKURA モンブラン ラストレッスン
本日のレギュラーメニュー SAKURAモンブランのレッスン レポです。
SAKURAモンブランは、土台となる桜葉入りのビスキュイを焼き、
中の求肥を作り、ビスキュイにのせ、クレームシャンティを絞り、
桜餡クリームを絞って仕上げるという工程です。
ビスキュイを焼きます。
型に絞って
パウダーシュガーをふり、オーブンへ
求肥を作ります。
餅粉と砂糖を合わせたものに、水を加え、
加熱し練り混ぜます。
出来上がったらコーンスターチにとり、冷めたら分割します。
ビスキュイが焼き上がり、冷めたら型から外し
クレームシャンティを絞り
求肥を載せます。
その上からクレームシャンティを絞ったら
桜餡
を裏ごし
生クリームと合わせ桜餡クリームに
モンブラン用の口金を付けた絞り出し袋に入れ絞って
桜の花の塩漬けをトッピングすれば
完成
一部のピンクのパウダーは桜の花のパウダーです
試食タイム
「わあ～桜ですね
」
「おいしい
桜の花パウダーがほんのりしょっぱくて、いいアクセントになっています
」
「ビスキュイの生地作りや
生クリームの泡立ての加減がいまだに難しいです
」
ビスキュイの生地が流れやすくなるのには、
メレンゲの泡立てが弱い、
粉と合わせる時混ぜすぎ、
絞る際に手で温めすぎなど、
いろいろな原因が考えられます。
また、生クリームはあと少しかなと思ったら、
3，4回かき混ぜるくらいでちょうど良いタイミングがきたりするので、
状態を見逃さないようにするのもポイントです。
どれも単純な作業ですが、
以上のことを少し意識しながらしていただくと
かなり変わってくるかと思いますので是非お試しください
桜もすっかり終わりに近づきましたが、
SAKURAモンブランのレッスンも本日にて終了となります。
レッスンにご参加くださったすべての皆様、お疲れさまでした。
そして、ご参加くださりありがとうございました。
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