こんにちは！まるや八丁味噌です
続きです。
味噌は末醤（まっしょう）、未醤（みしょう）
そして味噌になったといわれています。
いずれも、大豆の発酵食品らしいのですが
実際のものを見たことがないのでどのようなものなのしょうか…(^_^;)
現在は米味噌を中心に
九州地方では麦みそ
東海地方では豆味噌
そして
それらがさらに各地域で様々な特徴をもっております。(^^)
味噌として作られるようになったのがいつ頃なのかは定かではないですが
豆味噌が工業的に生産されるようになったのは
1600年ぐらいからという内容を本で見たことがあります。
まるやも、創業当時は醸造業（？）として始まったとされていますが
江戸時代ぐらいから八丁味噌として
工業的な生産を認知されたのでは…
…と個人的に思っています(^_^;)
塩の生成から始まり、
麹の特性を理解し始め
美味しいものを発見していった結果が
このように、今では
お味噌・醤油・お酢・お酒
として、受け継がれているんだな…
と思います。
素材の歴史もなかなか奥が深いですね(^^)
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執筆担当
みそソムリエ 浅井雅人