こんにちは！まるや八丁味噌です
日本の伝統の一つである発酵食品ですが
醸造の分野で活躍している麹菌達ってご存知ですか？
この麹菌と呼ばれる中でも黄麹菌という菌達が主役としているんですが
・アスペルギルス・オリゼー
（Aspergillus oryzae)←スペル間違ってたらすいません
・アスペルギルス・ソーヤ
（Aspergillus sojae）
・アスペルギルス・タマリ
（Aspergillus tamarii）
という、代表的な3種類がいるんですね。
そして、味噌に対しては
アスペルギルス・オリゼー（以降：Ａ・オリゼー）が主に用いられます。
そう、皆さんご存知のオリゼーです。
？？…という方は、
訳あって画像等は載せられないので、『もやし○ん』で検索してみてください(≧▽≦)笑
そんなわけで、彼らの活躍により美味しい発酵食品ができあがるんですね！
特に天然醸造であるものは
彼らの活動する環境によって色々な違いもでてくるんです。
それが、熟成期間の違いであったり、出来上がりの味であったり…
同じように見えても、微妙に違うのは、
そのような自然の働きであるからなんだと私は思います。
醸造の世界というのは何とも奥深いです…(￣∇￣+)
まだまだ…
私の知らない事がホントにたくさんあります！
日々勉強ですね
みそソムリエ 浅井雅人