こんにちは！まるや八丁味噌『
みそソムリエです
師走ですね！
まるや八丁味噌もこの時期らしい、
バタバタした感じになってます(｀・ω・´)ゞ
こんな時期ですが、
ちょっと手作り豆味噌に挑戦してみます！！←え
…というのも、やっぱりお問い合わせをよくいただくのですが…
『家での豆味噌の作り方を教えてください』
…（;´▽｀A``
えっと…
ということで、
私も、実際手作りで豆味噌を作ったことが無いので
実際にどのように難しいのか、体験しよう！
ってなりました。
それなので、まず今日は大豆の浸漬をします。
しかし、基本的にご家庭で準備できる道具、材料のみで作ってみますので
実際の工程とは少し違いますので、ご了承を。
さて、
材料は大豆、種麹、塩をご用意していただいたとして…
大豆は約２キロぐらいでいきましょうか。
ほとんど手探り状態で作りますので、
失敗の可能性も多々あり得ます…。
とりあえず、この２キロの大豆を完全浸漬します。
というのは、本来豆味噌は大豆は限定浸漬を行うのが通常です。
（限定浸漬：大豆に水分を全部ではなく適度に吸わせる）
そうしないと良質な麹ができにくいのですが…
逆に、水分の調整も非常に繊細なんですね。
ですが、家庭で大豆から豆味噌を作る場合、
その水分の調整や、後に仕込む塩の量などは
麹の状態をみて調整するので、水分も変化するんです。
なので、その水分の調整をなるべく行わなくても大丈夫なように…
完全に浸漬してしまおう！…と。
こうする事で、先に塩の量などをある程度予測してしまおう！
ということなのです！！
…なんだか、難しい説明になってしまったような気がしますが
とりあえず、今日１日
大豆は水に漬けておきます。
続きはまた明日！(＞＜;)
うまくできるといいのですが…