先日のウド、フキ、アスパラに続いて今度は、実家にワラビを取りに行ってきました。
すぐ食べきれない時は、塩漬けする事をオススメします。
オペでもするような薄いゴム手袋をして、1本1本揃え、アク抜きをします。
灰か重曹を使うのが一般的ですが、無ければ
小麦粉とお水と塩でも代用できます。
よく洗い流したら、大きなタッパに切って並べ、三杯酢をたっぷり、ひたひたに。
海老根風は、めんつゆ使います。
酢、砂糖、めんつゆです。
味がしみたら、器に盛り鰹節をかけていただきます。このヌルッと感がクセになります。
すぐ食べきれない時は、塩漬けする事をオススメします。
料理研究家 海老根 加奈子