いつも老舗や有名店で会食をされているVIPな本日のお客様。仕込みに３時間キッチン立ちっぱなしで料理に全集中しました。この感じ苦じゃないし、寧ろたまらなく…すきw
前菜
✴︎蕗の煮物
✴︎まつこ畑のスナップエンドウのおひたし
✴︎自家製オレンジピールの鴨生ハム包み
✴︎地元のエシャロットと谷中 金山寺味噌
✴︎たけのこ焼と生麩を木の芽味噌で
✴︎レンコンの梅あえ
庭の山椒の芽をすって酢味噌と和えた木の芽味噌はおばあと一緒に作った思い出の味を再現。93歳の叔母に教わったオレンジピールも柔らかくできたので鴨生ハムで巻いてみた。
前菜にもう一品
✴︎ネギぬた
お刺身
✴︎初鰹のたたき
薬味はネギ・みょうが・生姜・山椒の芽
温物
✴︎蓮根・海老饅頭 かぼす胡椒
焼物
✴︎ローストビーフ山椒風味 新玉
海鮮
✴︎雲丹パレット
揚物
✴︎茶葉・タラの芽・鮑
一品ずつ揚げたてを提供する天ぷらスタンド方式。佐渡塩と天つゆで。
思わず笑ってくれた
✴︎雲丹の磯辺天
写真にはないけど
✴︎近港の伊勢海老ボイル まさかのマヨで
御飯物
✴︎土鍋たけのこごはん
おこげもバッチリ
汁物
✴︎伊勢海老の味噌汁
２時間くらいでご帰宅かな？と思いきや気づいたら４時間。お世辞にも美味しいと喜んでいただけて良かった〜そして久々の気合飯楽しかったぁ。季節料理まつこ、またのお越しをお待ちしております🤭