ティラとは持ち上げるという意味
ミとは私をという意味
スとは上にという意味
つまりは「私を上に持ち上げて」、つまりは「私を元気づけて!!」という名前のデザート
イタリアに古来からあるデザート「ザバイオーネ」を昇華させたものだと思います。
「ザバイオーネ」はマルサラ酒という酒精強化ワインに（赤玉ポートワインみたいな甘口のワインです。）卵黄と砂糖を加えて湯煎にかけてかきたてて作ったデザートでフィンガービスケットを添えて食べるのがキマリですね。
モワッとした甘い香りに卵のコクが乗っかり、後味がさっと消えていく、ビスケットを浸して食べると満足感も満たされるというお酒好きにはやめられないデザートです。
ここに、食後に飲むエスプレッソを合わせ、マスカルポーネチーズと出合わせたものがティラミス。
つまりはザバイオーネにマスカルポーネチーズを合わせて、メレンゲと生クリームを泡立てたものを合わせてムースを作ります。
フィンガービスケットにエスプレッソをたっぷり染み込ませ、ムースと層を重ねることでムースが分離した時に水分を吸ってくれます。
更に仕上げはエスプレッソ用のコーヒー豆の粉を上からかける。
これが本来のティラミス。大人のデザートです。
苦味＋旨味OR甘味＝コクの方程式をしっかりと楽しんでいただけます。
仕上げをココアにすることで旨みを減らすことができる。
つまり、材料費を下げることができることと子供でも楽しめるようにすることからココアパウダーを使うようになったんじゃないかなと思います。
チーズケーキというよりは、コーヒーとワインのデザートなんですよ。
イタリアンレストランPAC 堺市美原区石原496 ０７２－３２０－７６９７
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