材料（１６個分）
強力粉 500ｇ
砂糖 12ｇ
塩 6ｇ
白神こだま酵母 10ｇ
酵母溶解用温水 30ｇ
水（またはぬるま湯）290ｇ
（国産小麦使用の場合 水 260ｇ）
作り方
① 予め白神こだま酵母を溶解用の温水で溶かしておく。
② ボールに強力粉・砂糖・塩を空気を抱かせるように手で混ぜ合せる。
③ ショートニングまたはバター・溶解した酵母・水分を②に入れボールの中でまとめるように混ぜます。
④ ひとつにまとまったら台に取り、空気を入れ込むように均等にこねます。（たたきつけないこと）
⑤ ４～５分こね合わせ生地が少しなじんできたら、軽くまとめて乾かないように（ボールなどかぶせて）
⑥ 5分後生地がなめらかになったら、今度は生地を傷めないようにこねます。
⑦７～１０分ほどこね、生地の表面がしっかりしてきたら、きれいにまとめてボールに入れます。（こね上げの温度は３０℃～３２℃が目標）
⑧約２．５倍くらいの大きさまで発酵したら、１６個に分割し１５分ベンチタイムをとる。
⑨表面が張るように丸めてしっかりととじ目をまとめる。
⑩とじ目を下にして天板に並べ、３０℃くらいの温かいところで約５０分ほど発酵させる。
⑪発酵したら切れ目を入れ、霧を全体に吹き付け２００℃のオーブンで１０～１３分程こんがりと焼き上げる。
