あと1か月でYAHOO!ブログが閉鎖される。
いろいろと作業が大変。3つもブログ開くんじゃなかった。
第九弾：パスタとライスのトマト煮込みを作りました。
家にあったもので作れるものを作ろうと思い作りました。
かなりの手抜き料理。
２～３人前のレシピです。
材料
米：茶碗２杯
パスタ：１００ｇ
トマトの缶詰：１缶
たまご：１個
チーズ：お好みで
塩：小さじ１杯
黒胡椒：少々
産地
米：岡山
パスタ：イタリア
トマトの缶詰：イタリア
たまご：広島
チーズ：北海道
塩：沖縄
黒胡椒：フランス
パスタを茹でて、フライパンにオリーブオイル、パスタ、炊いた米（残り物）、トマトの缶詰を入れます。
軽く炒めて全体に火が入ったところで、塩と黒胡椒で味付けします。好みでいいですが、チーズを入れるので、塩は入れすぎないほうがいいです。
塩、黒胡椒を全体に万遍なく混ぜたら、中央に窪みを作って卵を落とします。
さらにその上にチーズをかけて、本来ならここでオーブンで焼くと美味しいのでしょうが、今回は手抜き料理なので、チーズを溶かす為に軽く混ぜます。混ぜ過ぎに注意。
ある程度チーズが溶けたら完成。
とても簡単に出来ました。
試食
意外に美味しい。パスタなしで残り物のごはんだけでやったら、もっと簡単でいいかも。
家にあったもので作れるものを作ろうと思い作りました。
かなりの手抜き料理。
２～３人前のレシピです。
材料
米：茶碗２杯
パスタ：１００ｇ
トマトの缶詰：１缶
たまご：１個
チーズ：お好みで
塩：小さじ１杯
黒胡椒：少々
産地
米：岡山
パスタ：イタリア
トマトの缶詰：イタリア
たまご：広島
チーズ：北海道
塩：沖縄
黒胡椒：フランス
パスタを茹でて、フライパンにオリーブオイル、パスタ、炊いた米（残り物）、トマトの缶詰を入れます。
軽く炒めて全体に火が入ったところで、塩と黒胡椒で味付けします。好みでいいですが、チーズを入れるので、塩は入れすぎないほうがいいです。
塩、黒胡椒を全体に万遍なく混ぜたら、中央に窪みを作って卵を落とします。
さらにその上にチーズをかけて、本来ならここでオーブンで焼くと美味しいのでしょうが、今回は手抜き料理なので、チーズを溶かす為に軽く混ぜます。混ぜ過ぎに注意。
ある程度チーズが溶けたら完成。
とても簡単に出来ました。
試食
意外に美味しい。パスタなしで残り物のごはんだけでやったら、もっと簡単でいいかも。
第八弾：チーズフォンデュを作りました。
本格的に作るけど、ワインではなく、牛乳使って、ワインの味が苦手な子供でも食べられます。
キルシュも入れませんでした。下記のレシピにお好きな具をどうぞ。今回は自家製パン、ソーセージ、ジャガイモ、ニンジンなどをフォンデュしました。
４人前のレシピです。
材料
エメンタール：２００ｇ
グリュイェール：２００ｇ
牛乳：１５０ｍｌ
ニンニク：１片
片栗粉（もしくはコーンスターチ）：大さじ１杯
白胡椒：少々
産地
エメンタール：スイス
グリュイェール：スイス
牛乳：高知
ニンニク：青森
片栗粉：北海道
白胡椒：国産
まずはチーズをすりおろします。
この作業、かなり大変。産地に拘らないならチーズフォンデュ用のすりおろしてあるチーズ買ったほうがいい。
チーズをすりおろしたら、鍋、チーズフォンデュ用じゃなくても、大きさが丁度良ければなんでもいいです、で鍋にニンニクを擦りつけて香りづけをします。
後は簡単。
チーズ、片栗粉を入れて、少し溶けてきたところで牛乳を少しずつ入れていきます。よくかき混ぜながら作業しましょう。
牛乳を全部入れて、トロりとしたら完成。
保温プレートやカセットコンロ（弱火）に移して、テーブルで具につけて食べましょう。
簡単かと思ってやったけど、まあ簡単だけども、チーズのすりおろしが大変でした。
ちなみにワインでやる場合は牛乳をワインに変更するだけです。
キルシュ入れる場合は大さじ２杯くらいかな。
試食
美味しい。自家製の米パンにつけて食べたのが一番美味しかった。
産地に拘り料理を作る
第七弾：シュリンプカクテルを作りました。
料理というほどのものでもないが、、、。
材料
赤エビ：12尾
マヨネーズ：適量
ケチャップ：適量
産地
赤エビ：チリ
マヨネーズ：カナダ産
ケチャップ：国産
赤エビの殻を剥きます。
なんかが刺さって指が痛い、、、。
剥いたエビを茹でます。
色が変わったらあげて下さい。すぐに色変わります。
それらしい容器に盛り付け。
そしてマヨネーズとケチャップをそれぞれ添えて完成です。
ケチャップは本当はチリソースなのですが、子供が食べる場合にはケチャップがいいですね。
これは料理じゃないな。
茹でるだけだから。
まあ簡単に１品作るのにいいかもしれません。
試食
まあ、、、エビですね。
第七弾：シュリンプカクテルを作りました。
料理というほどのものでもないが、、、。
材料
赤エビ：12尾
マヨネーズ：適量
ケチャップ：適量
産地
赤エビ：チリ
マヨネーズ：カナダ産
ケチャップ：国産
赤エビの殻を剥きます。
なんかが刺さって指が痛い、、、。
剥いたエビを茹でます。
色が変わったらあげて下さい。すぐに色変わります。
それらしい容器に盛り付け。
そしてマヨネーズとケチャップをそれぞれ添えて完成です。
ケチャップは本当はチリソースなのですが、子供が食べる場合にはケチャップがいいですね。
これは料理じゃないな。
茹でるだけだから。
まあ簡単に１品作るのにいいかもしれません。
試食
まあ、、、エビですね。
産地に拘り料理を作る
第六弾：ノンスモークハムを作りました。
スモーカーを自宅で使うのを躊躇したので、ノンスモークで作ってみました。
小さめの肉を使った家庭向きの製法です。
材料
豚肉（ロースでもなんでもお好みで）：250g
塩：１９ｇ
砂糖：８ｇ
ローリエ：２枚
黒胡椒：少々
コリアンダー：少々
ジュニパーベリー：２粒
ナツメグ：少々
玉葱：１/４個
人参：１/４個
ブーケガルニ：市販品１袋
白ワイン：７５ｃｃ
ワインビネガー：少々
タコ糸：肉を縛る分
産地
豚肉：長崎
塩：ドイツ
砂糖：国産
ローリエ：アメリカ
黒胡椒：マレーシア
コリアンダー：モロッコ
ジュニパーベリー：モロッコ
ナツメグ：インドネシア
玉葱：高知
人参：高知
ブーケガルニ：（セロリ）インド（ローリエ）トルコ（パセリ）アメリカ（タイム）フランス
白ワイン：ドイツ
ワインビネガー：ドイツ
タコ糸：自給率０％なので外国産
１kgくらい作るといいのかもしれませんが、１週間ほど冷蔵庫に入れるので、家庭でやるにはスペースを考えると500gくらいまでがいいかと思います。
まずバットや深めの皿を用意して下さい。
今回は肉は焼き豚用の糸が巻かれたものを購入しました。自分で巻くのが大変な場合には、最初から巻かれたものを用意するといいと思います。
豚肉全体に塩4ｇを擦り込みます。
そしてラップをして冷蔵庫で２４時間ほど寝かせます。
２４時間経ったところで、鍋に水２５０ｇ入れて、そこに塩１５ｇ、砂糖８ｇ、ローリエ１枚、ジュニパーベリー２粒、黒胡椒少々、コリアンダー少々、ナツメグ少々を加えて、沸騰させます。香辛料はホールの状態のものは砕いて入れて下さい。
ひと煮立ちしたら冷まします。
この間に肉を流水で洗って下さい。
冷えたら小さめの容器に肉を入れて、上記の液を入れて１週間、冷蔵庫で寝かせます。
肉全体が液に浸っていない場合には、１日置きにひっくり返して下さい。
１週間したら最後の仕上げです。
本来はここでスモークするのですが、ノンスモークハムはここでブイヨンで低温で茹でます。
肉がちょうどおさまるくらいの鍋を用意して、水７５０ｃｃに白ワイン７５ｃｃ、ワインビネガー少々、玉葱１/４個、人参１/４個、ローリエ１枚、ブーケガルニ１袋を入れてひと煮立ちさせます。
ひと煮立ちしたら冷まします。
上記のブイヨンを作っている間、肉をボール等に入れて、水を流しながら塩分を抜きます。２０分から３０分ほどでいいかと思います。
洗った肉をタコ糸で縛ります（今回はもともと縛ってある肉だったので必要ありません。）。
ブイヨンが冷めたら、８０度くらいの温度で１時間ほど茹でます。
茹であがったら、流水で荒熱を取って、ラップをかけて冷蔵庫で冷やします。
良く冷えたら完成です。
１０日ほどかかる料理ですが、作業時間自体は短いので、手間無く作れると思います。
試食
ちょっと塩辛い、、、。塩の軽量間違ったかもしれない。
まあでも、なかなか美味しく出来ました。
第六弾：ノンスモークハムを作りました。
スモーカーを自宅で使うのを躊躇したので、ノンスモークで作ってみました。
小さめの肉を使った家庭向きの製法です。
材料
豚肉（ロースでもなんでもお好みで）：250g
塩：１９ｇ
砂糖：８ｇ
ローリエ：２枚
黒胡椒：少々
コリアンダー：少々
ジュニパーベリー：２粒
ナツメグ：少々
玉葱：１/４個
人参：１/４個
ブーケガルニ：市販品１袋
白ワイン：７５ｃｃ
ワインビネガー：少々
タコ糸：肉を縛る分
産地
豚肉：長崎
塩：ドイツ
砂糖：国産
ローリエ：アメリカ
黒胡椒：マレーシア
コリアンダー：モロッコ
ジュニパーベリー：モロッコ
ナツメグ：インドネシア
玉葱：高知
人参：高知
ブーケガルニ：（セロリ）インド（ローリエ）トルコ（パセリ）アメリカ（タイム）フランス
白ワイン：ドイツ
ワインビネガー：ドイツ
タコ糸：自給率０％なので外国産
１kgくらい作るといいのかもしれませんが、１週間ほど冷蔵庫に入れるので、家庭でやるにはスペースを考えると500gくらいまでがいいかと思います。
まずバットや深めの皿を用意して下さい。
今回は肉は焼き豚用の糸が巻かれたものを購入しました。自分で巻くのが大変な場合には、最初から巻かれたものを用意するといいと思います。
豚肉全体に塩4ｇを擦り込みます。
そしてラップをして冷蔵庫で２４時間ほど寝かせます。
２４時間経ったところで、鍋に水２５０ｇ入れて、そこに塩１５ｇ、砂糖８ｇ、ローリエ１枚、ジュニパーベリー２粒、黒胡椒少々、コリアンダー少々、ナツメグ少々を加えて、沸騰させます。香辛料はホールの状態のものは砕いて入れて下さい。
ひと煮立ちしたら冷まします。
この間に肉を流水で洗って下さい。
冷えたら小さめの容器に肉を入れて、上記の液を入れて１週間、冷蔵庫で寝かせます。
肉全体が液に浸っていない場合には、１日置きにひっくり返して下さい。
１週間したら最後の仕上げです。
本来はここでスモークするのですが、ノンスモークハムはここでブイヨンで低温で茹でます。
肉がちょうどおさまるくらいの鍋を用意して、水７５０ｃｃに白ワイン７５ｃｃ、ワインビネガー少々、玉葱１/４個、人参１/４個、ローリエ１枚、ブーケガルニ１袋を入れてひと煮立ちさせます。
ひと煮立ちしたら冷まします。
上記のブイヨンを作っている間、肉をボール等に入れて、水を流しながら塩分を抜きます。２０分から３０分ほどでいいかと思います。
洗った肉をタコ糸で縛ります（今回はもともと縛ってある肉だったので必要ありません。）。
ブイヨンが冷めたら、８０度くらいの温度で１時間ほど茹でます。
茹であがったら、流水で荒熱を取って、ラップをかけて冷蔵庫で冷やします。
良く冷えたら完成です。
１０日ほどかかる料理ですが、作業時間自体は短いので、手間無く作れると思います。
試食
ちょっと塩辛い、、、。塩の軽量間違ったかもしれない。
まあでも、なかなか美味しく出来ました。