今、ちまたで話題の塩麹を私も作って使ってます。
（以前↑↑『ちまたでわらいの』と言いまつがって
自分の笑いを取りました）
もう、いくらだったかも思い出せないんですけど…
４００円だったかな…
ドライの麹をゆらてぃく市場で買って、そこの人は
お水と塩を混ぜてと教えてくれたのですが
ネットでは60℃のお湯でとあり
それでやってみました。
温度も適当、塩の量も『まぁ、こんなもんでしょ…』で
１０日間は常温で毎日かくはんしてその後は冷蔵庫へ。
ジプロックコンテナの大位の量が出来ました♪
お肉は塗って冷蔵庫で置いておいて焼いたり蒸したり、
キュウリは付けるよりも乗せて食べたほうが
べちゃっとならずに美味しいです♪
で、昨日は優しい味の麹にガーデン・パナのドラゴン・ペッパーを
混ぜてビックリ・ジャンボを食べてみました。
ビックリ・ジャンボって名前がビックリですけどでっかい豆です。
でっかいけどけっこう柔らかくていつもは酢醤油やマヨネーズで
食べてましたが、この塩麹とドラゴン・ペッパー最強です！
ドラゴン・ペッパーには島唐辛子の他にブリッキーヌ、
バジルやミントなどが入っているので
少量で辛さと香りが抜群です。
ブリッキーヌはタイ料理に使われる緑色の激辛唐辛子なので
あまり辛そうには見えないんですけどね。
この組み合わせてお肉や魚なんかも合いそうです♪
あ！お肉と言えば５０℃洗いってご存知ですか？
５０℃のお湯で野菜を洗ってから冷蔵庫に入れると
長持ちしてレタスなんかはシャキッと美味しいって。
で、お肉で試すと直後のお肉は表面が白くなるんですが
氷水で〆てしばらくすると色は元通りに。
そして食感がプリッとしてて美味しくなるとテレビでやっていて
試してみました。
鶏肉のバサバサっとした感じがなくなり
弾力があるけどすんなりと噛み切れる
ムチャクチャ美味しいお肉に変身してました！
野菜と違ってすぐに調理しないとダメですが
脂分でなく水分でふっくらならヘルシーですよね！
そのお肉に発酵食品の麹、完璧じゃ～ん
料理好きでもないのにちょっとハマっております
そして鼻くそはこちら
たみちゃんのおみやげ。
『こういうのが好きな人が居る』 と友達に言ったら
『ジーマさん？』 と見ず知らずなのに言い当てられてしまいました。
ありがと～♪
美味しかったよ～ん♪