おはようございます
ゆっくり2日間を過ごし
少しだけ退職の実感！
でも
ゆっくりし過ぎると
今度は、体が動かなくなるので
お肉屋さんを手伝いに
焼肉屋さんは、オープニングスタッフなど焦ると良くない事は
経験済みなので
そろそろ1年半ほど前から言い出して
やっと
店舗探しや企画も具体化して
来週から
各方面との打合せや
やっぱり仕事をしていると
時間の拘束があるので
まず1段階クリアした状況で
退職自体もう少し後にする事も考えていましたが
冷やすと左手痛もあるのと
会社も、ギリギリだと辞めにくい事も考えて
時間を贅沢に使い
その合間に
お肉屋さんの手伝いを入れています
でも
このお肉屋さんが、仕入先となるので
通常取り扱っている商品が把握できるのは
買い手側の強みになるので大切な情報源です。
と言っても
これまた友達の会社
普段からある程度の情報はくれますし
工業品と違って個体差があるので同じ物が無いのが
お肉と魚！
野菜は、一緒に焼肉屋さんをする運送会社の社長の仕事。
運送会社は、いろんな地域に走るので
農家と交渉しています
大きなスーパーなどではバイヤーがいますが
なにて、仕入担当者なんてポストいないし
また
納得いかないですもんね。
元々
友達のお肉屋さんを通じて
仲良くしているメーカーさんもいますから
流通のルールに従って
お肉屋さんが仕入れてくれると
コストは上がりますが
そのぶん不要な部位はお肉屋さんが消化してくれますから
結果的にコストが下がるというカラクリも
昨日も友達の創作料理のお店から
黒豚の仕入ができるのか？
との問合せがきましたが
黒豚も表示ができるハーフやクォーターがあり
純血黒豚なら少量では運賃コストがかかってしまい
やっぱり
自分が、流通の中にいると
動きやすいメリットが
なかなか
畜産物は、同じ商品に巡り合わないので
グレードを一定にするのは難しくもあり面白いですねー。