今日は マリーアントワネットも愛したというクグロフの型を使って
夏らしい パイナップルの焼き菓子を
以前から憧れていたクグロフの陶器型。
本当は輸入の手書きのクグロフ型が欲しかったです
でも、可愛さあまりに ピンクを購入してみました
クグロフ型は ムースやゼリーでもいいですね。
国によりクグロフは強力粉で作るので、パンのような感じなのですが、
ガトーアナナスの生地で焼いているので今回はふんわり。カステラのようですよ。
陶器で焼くという気持ちも
で、 いつものお菓子作りとは違います。
なんだか優しい気持ちになるものですね。陶器って
では 作り方です。
ガトーアナナス
材料 薄力粉 130g
ベーキングパウダー 小さじ４分の１
砂糖６０g
パイナップル缶 ３切れ
パイナップル缶の汁 50ml
バター 無塩 100g
卵黄 ２個
ブランデー 大さじ１
レモン汁 大さじ１
メレンゲ 卵白 ２個
砂糖 40g
粉糖 少々
⭐︎ 今回は砂糖は上白糖を使っています。 カステラのような感じ。
もう少し焼き菓子感を出したい時はグラニュー糖でも。
① まず パインの缶詰 ３枚を5ミリ角に切ります。
そしてお鍋で パインの缶詰の汁50mlを入れて汁がなくなるまで
煮ます。 そして冷やしておきましょう。
② 次にバターを１００g しっかりと練ります。
今回は高千穂バターの無塩を使いました。
初めて使いましたが とても素晴らしいバターです
途中で上白糖６０gをいれて ふんわりするまで混ぜましょう。
③その中に卵の黄身だけを２個入れます。
またすばやく混ぜます。
④下のようにふんわりしたらいい感じです。
⑤そこにラム酒 大さじ１を入れて、
よくかきまぜます。 その後にレモン汁大さじ１を入れて
また素早くかき混ぜます。
⑥ メレンゲ を別のボールで卵２個分の卵白でたてます。
砂糖を４０g途中で入れて
しっかりツノがたち、艶がでるまで。
⑦ さきほどの⑤の中に パイナップルの煮たものを入れて
すばやく混ぜます。
⑦にメレンゲ３分の１を入れ泡だてきでよく混ぜなじませ、
粉をさっくりと混ぜていきます。
⑧ こんな感じになります。
そして最後に残りのメレンゲ をつぶさないように
さっくりと混ぜて 型に流し込みます。
何度か空気抜きに型を落とします。
１７０度〜１８０度 で余熱したのち４０分ほど焼きます。
陶器のクグロフ型で焼く時は膨らみ出すまでに時間がかかります。
熱伝導がゆっくりなため、アルミなどと比べると焼き時間が違います。
いつものように焼くと生焼けになる可能性があるので、
後半様子を見ながら低温の１６０度で１０分から１５分ほどの延長を
考えたほうがよいです。
マリーアントワネットは 「パンがなければ クグロフを食べればいいのに。」といったそうです。
東方の博士が、キリスト誕生を祝いにエルサレムに行く途中、アルザス地方の村リボーヴィレの陶器職人に宿を借り、
その職人が作る帽子のような陶器を使って、お礼にと作ったパンがクグロフの始まり、という説もあります。
どんなクグロフをマリーアントワネットが好んでいたのかは気になりますが、
きっと職人の作った かわいらしい陶器から出てくる芳しい香りが
大好きだったのでしょうね
素敵なクグロフ型 また見つけたくなりました