"狂った脂肪"マーガリン
「"狂った脂肪"マーガリン」というお話です。
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「バターよりも健康によい」と信じられ、パン食には欠かせないものとして
好まれてきました。
ところが欧米での研究によって、マーガリンは健康によいどころか
「最悪の油」であることが明らかにされました。
マーガリンは、炭素と水素が結合していない部分に、化学的処理で
水素を添加する技術によって作られます。
そうすることで液体である不飽和脂肪酸(植物油)が固体化され、
まったく別の脂肪酸になるのです。
こうして出来た油を"硬化油"と言い、それに乳化剤と水を加え、
急冷して作られるのがマーガリンです。
マーガリンの一番の問題点は、植物油を無理矢理固体化することで、
自然界には存在しない油に変わってしまっていることです。
天然の脂肪酸の分子間の結合を「シス型」と言いますが、
マーガリンのように加熱や薬品処理によって水素添加された油は、
その結合部分が「トランス型」という、異性化した不自然なものに
変質してしまっているのです。
トランス型脂肪酸は、体内で利用することが出来ないだけでなく、
細胞膜を硬くしその働きを損ないます。
何の役にも立たない脂肪が居座ることで、他の脂肪の働きが
阻害されてしまいます。
トランス型脂肪酸は、エネルギーにも局所ホルモンの材料にもならず、
細胞膜を脆くし、脂溶性ビタミンの働きを妨げるなど、
健康に大きなマイナスを引き起こします。
また悪いコレステロールを増やし善いコレステロールを減らすことで、
直接的に心臓病のリスクを高めたりします。
その上体に溜まりやすく追い出すことが出来ない、少量でも極めて
有害な脂肪酸なのです。
欧米では、トランス型脂肪酸の弊害について認識が急速に広まり、
こうした脂肪酸を含む製品の販売を規制する動きが起こっています。
ドイツでは数年前から、トランス型脂肪酸を含むマーガリンの製造を中止しています。
トランス型脂肪酸は、マーガリンだけでなく、高温処理された植物油や、
そうした油を使用したマヨネーズやドレッシングなどの調味料に含まれています。
また成分表示に「植物性油脂」「ショートニング」と記された、
・ポテトチップスやスナック菓子
・食パン、菓子パン、クッキー、ケーキ
・インスタントラーメン、コーヒーのフレッシュ
・アイスクリーム
など、様々な加工食品に含まれています。
マーガリンは、
・カビも生えず、ハエも寄らないプラスチック食品
と言われていますが、正に「トランス型脂肪酸」は健康を脅かす"狂った脂肪"なのです。
【出典】ホリスティック健康学・ホリスティック栄養学入門 小池里予・小池英著
----------↑
日本ではトランス脂肪酸に対する扱いが寛大すぎると感じています。
日本の巷にあふれるあらゆる加工食品に、この"狂った脂肪"が含まれているようです。
極力、口にする食品を吟味したいと思いますが、一個人が気をつけるだけでは、限界があります。
では、どうしたらいいか？
私は、解毒作用のある自然食品と、自己免疫力を高めてくれる自然食品の、両方を継続して、口にするように心がけています。
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「バターよりも健康によい」と信じられ、パン食には欠かせないものとして
好まれてきました。
ところが欧米での研究によって、マーガリンは健康によいどころか
「最悪の油」であることが明らかにされました。
マーガリンは、炭素と水素が結合していない部分に、化学的処理で
水素を添加する技術によって作られます。
そうすることで液体である不飽和脂肪酸(植物油)が固体化され、
まったく別の脂肪酸になるのです。
こうして出来た油を"硬化油"と言い、それに乳化剤と水を加え、
急冷して作られるのがマーガリンです。
マーガリンの一番の問題点は、植物油を無理矢理固体化することで、
自然界には存在しない油に変わってしまっていることです。
天然の脂肪酸の分子間の結合を「シス型」と言いますが、
マーガリンのように加熱や薬品処理によって水素添加された油は、
その結合部分が「トランス型」という、異性化した不自然なものに
変質してしまっているのです。
トランス型脂肪酸は、体内で利用することが出来ないだけでなく、
細胞膜を硬くしその働きを損ないます。
何の役にも立たない脂肪が居座ることで、他の脂肪の働きが
阻害されてしまいます。
トランス型脂肪酸は、エネルギーにも局所ホルモンの材料にもならず、
細胞膜を脆くし、脂溶性ビタミンの働きを妨げるなど、
健康に大きなマイナスを引き起こします。
また悪いコレステロールを増やし善いコレステロールを減らすことで、
直接的に心臓病のリスクを高めたりします。
その上体に溜まりやすく追い出すことが出来ない、少量でも極めて
有害な脂肪酸なのです。
欧米では、トランス型脂肪酸の弊害について認識が急速に広まり、
こうした脂肪酸を含む製品の販売を規制する動きが起こっています。
ドイツでは数年前から、トランス型脂肪酸を含むマーガリンの製造を中止しています。
トランス型脂肪酸は、マーガリンだけでなく、高温処理された植物油や、
そうした油を使用したマヨネーズやドレッシングなどの調味料に含まれています。
また成分表示に「植物性油脂」「ショートニング」と記された、
・ポテトチップスやスナック菓子
・食パン、菓子パン、クッキー、ケーキ
・インスタントラーメン、コーヒーのフレッシュ
・アイスクリーム
など、様々な加工食品に含まれています。
マーガリンは、
・カビも生えず、ハエも寄らないプラスチック食品
と言われていますが、正に「トランス型脂肪酸」は健康を脅かす"狂った脂肪"なのです。
【出典】ホリスティック健康学・ホリスティック栄養学入門 小池里予・小池英著
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日本ではトランス脂肪酸に対する扱いが寛大すぎると感じています。
日本の巷にあふれるあらゆる加工食品に、この"狂った脂肪"が含まれているようです。
極力、口にする食品を吟味したいと思いますが、一個人が気をつけるだけでは、限界があります。
では、どうしたらいいか？
私は、解毒作用のある自然食品と、自己免疫力を高めてくれる自然食品の、両方を継続して、口にするように心がけています。