「イリドイド配糖体」は熱に強く、保存が利く！

先日お話した「イリドイド」という植物栄養素のことについて、きょうはお話しようと思います。

自己免疫力を保持してくれる（身体を整えてくれる）働きがあるといわれている、この「イリドイド」なのですが、実は、加熱したり、時間が経過しても、その機能は損なわれずに、持続するという特徴があることがわかってきたそうです。



一般的に植物栄養素（ファイトニュートリエントと呼ぶのだそうです）は、酸素、光、熱などといった要因に対して、非常に弱いとされています。

皆さんもよくご存知のポリフェノールも、製品化された際に、最初は一定量が含まれているのですが、時間の経過と共に、成分が分解されていって、その量が減少し、最終的にはなくなってしまうわけです。

しかし、「イリドイド」は製品に含まれている段階では「イリドイド配糖体」という形で存在し、非常に安定しているため、時間が経っても分解されず、長い時間その機能を維持し続けるとのことです。

つまり、「イリドイド」は、長時間保存しておいたものを、様々な加熱料理に使っても、その機能が衰えることなく、十分発揮されるということです。

現在「イリドイド」についての研究が世界各地で行われているそうで、約８００種類のイリドイドが発見されているとのことでした。
きょうご紹介した熱に強く長時間保存が利くものは、特に「イリドイド配糖体」という種類だそうで、発見されているイリドイドの９割近くにあたる約７２０種類もあるのだそうです。

現在、多くの先進国で問題になっているにもかかわらず、一向に改善される気配の見えない「生活習慣病など」にこの「イリドイド配糖体」は、とても大きなインパクトを与えられるのではないでしょか。