暑い日　そんな夜には・・・・・・　

　
　
　もう9月なのに　
　　　　
　　　　　　　　　　暑くって堪らない・・・・・・　食欲も無くなる　そんな時に・・・　
　
　　　近所の韓国料理屋へ　お出かけ　

　
　
　先日　息子と・・・・・・　
　
　このお店の親父　65歳くらいなんだけど　去年　テレビでやってたサスケに出たんだ！！　
　
　見た目は、45位にしか見えない　髪は染めてるけれどフサフサ　

　　ましてや趣味が　
　
　　　
　　　アームレスリング　　なんだってさ　　だから腕がチョーふてーの　
　
　ってそんなの聞きたくねーか・・・・・　　でもきっとニンニクや唐辛子やら食ってるからだよなーって　
　
　息子とげんなりしてると行くんです

　　　　
　
　
　　場所は、京浜急行　追浜駅　改札から歩いて　1分　
　
　　　　　その名も　かえりがけ　　会社　帰りに寄れるからだって

　　　
　
　ココのおすすめは、レバー刺しだったんですが、あの事件以来販売停止　
　
　　　　毎回　川崎の食肉市場に仕入れに行って　チョー新鮮なレバーだったのに残念

　
　　
　で　おすすめは、牛筋煮込み　普通煮込みって肉沢山付いてて　プレミアム

　なんていってるデショー

ココの牛筋　肉付いてないんです

　　　
　
　　　　筋と　アキレス腱なんです。　　　コラーゲン的　煮込みで　唇プルプルになるんです。　
　
　
いい画像が無いけど今度リベンジして　取ってきます　でも過去にもブログったかも　
　
　　　　でも今回の画像　　

牛筋のほかにアキレス・大根・こんにゃく・ねぎ　もちろんニンニクたっぷりの上　唐辛子ドップリ　
　　
　　　スタミナー

　　って感じでしょ・・・・・。　　　　
　
　ほれ　
　　　　　ホレ　
　　　　　　　　惚れ　
　
　　　　

うわーよだれでるー・・・・・・・

　　　
　　
　　　　その他にも　ココのハラミ　極旨なんです。　マジ　本気で

　
　これハラミなんです。　　　炭火じゃないけどこんだけ旨いとヤバし　
　　
　　もちろんレアーですが　かんだときのこの肉汁と旨味がジュワーっと　　ああ　あああ　
　
　　お腹　すいちゃったなー　　　　このハラミ　一皿　￥750円かな　筋が￥500円くらい　
　
　その他も沢山　料理があるんですが　　画像が無くて　　
　
　　　あと名物は、パッチギ鍋　ってあるんです・・　
　
　　
　これは、ちりとり鍋風で　激辛モツとモヤシ・ニラ・キャベツete 　コトコトして食べる鍋が

　
　
　　　　鍋って　冬しかやってませんでした。　
　
　　　　　　　　　冬　食べてみてください。　　　　落ちが悪くて・・・・・　
　

　
　　以前の画像あったかな・・・・・・・。　　　　　　

　
　
　
　

　
　
　

ご無沙汰しました。　職業病より・・・・・・。　

　
　皆様　
　　　
　　ご無沙汰　致しました。　　　またまた　アメンバーの皆様　ブログ更新せずにも　観覧頂きありがとう御座います　
　
　私　具合が悪く　仕事量も3倍に増え　時間も無く・・・・・・　　　
　
　　　ですが　久々に　更新いたします。　！！！！！！　
　
　
　画像を取る時間さえなく　皆様にお見せする物も無く・・・・・・・　
　
　　　ですが　昨日　富士山　行ってきました。　実は、毎週必ず　富士山は行っておりますが・・・　仕事上　
　
　
　今回は・・・・・・・・・　　また　キノコです。　でも　凄い量をとってきました。　
　
　　　まずは　見てくださいね。　　
　
　
　　　

まず　お決まりの　富士　夏の富士は、三合目くらいから濃霧が出て湿度が多いんです。　でもすごーい　
　　イオンなんですよ・・・・・。　　　
　
　　　マイナスのイオーン！！　　　　
　
　それはともあれ　いざ　山へ・・・・・・。　　　
　　　　　　場所は　もちろん　日本一のお山　中腹付近・・・・・。　　
　
　　　　余り詳しく話してしまうと　商売上がったりですので・・・。　　
　　　
　　
　歩く事　2，3分　やばい光景

　　　
　　
　　　　　　如何　やばいかって　

　　　
　
　　　　これこれ　　ヨーロッパでは、キノコの女王　　　タマゴ茸　　最高に美味しいキノコなんです。　
　　　　　
　　　　　　　　　

ちょっと横向きに写ってるけれど　簡便です。　

早くも　この場所だけで20本強　まだ2.3分しか経っていない　・・・・・　
　
　　　　　　よだれが出てしまいそう。　　　　
　
　　　すると・・・・・。　　　
　
　　　また　こんな　光景が・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・。！！！！！！　　　
　　
　

　
　
　　　
　　

　
　そして　このキノコ　沢山取るのが難しいキノコ　ツバアブラシメジとアブラシメジ　
　
　　　　　　　　　アブラシメジって言うだけあって　コクのあるぬめりとても良い出汁が出るキノコ　
　
　　　このキノコが、山の斜面あちらこちらに　長年　山へ入っているけれど　こんなにアブラシメジを見た事が無い
　
　その他に　ぬめりササタケ・ショウゲンジ・山鳥茸（ポルチーニ）まで取って　大爆発日　　
　
　　中間の画像が　こちら　・・・・・・・　
　
　　　　

　ポルチーニの大きさがわかるだろうか　下の新聞を見ても大きいのは、直径25ｃｍはある　1本あればドンだけー！！　って言うくらいの大きさ

　
　
　　　ちなみにこの日の　タマゴタケは、自己記録更新の138本！！　まだ取れきれず　置いてきた　
　
　何でかって？　入れるかごが無くて　しょうがなく　でも　全部食べれないしね　　　
　　
　この日は、何だかんだ　キノコだけで末端価格10万はする量だろう　　　　　ちなみに全て　会社で使用します。　
　
　残念な事に　　　でも　お客さんは良いよね。　苦労せずに食べれるんだからさ・・・・・・・。　
　

　　　でも　お客さんが　美味しいっていってくれれば　良いんだけれどね。　　　
　
　

　
そういえば　この朝日とっても綺麗だったな・・・・・。　　　　　ちなみに　横浜の海と朝日　
　
　　　　また　来週　行って来るかな・・・・・・・・。　　
　
　
　　　　　

　
　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　どしどし　
　
　
　
　
　
　

季節到来！！　今週か・来週か・・・・・・　台風のあとは・・・・・・・　

　
季節到来　
　
　　　このシーズンから　始まるキノコ・・・・・・　
　
　　　　　とってもマニアックだと想うキノコ狩りも一度訪れるとやめられない！！　
　
　一般的には、秋の食材だと想われてるが　実は、もう出ているんです。　それも九州方面の　
　
　　　　この時期のマツタケは、時価　キロ数百万すると・・・　　　
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　もうこの時期　築地市場の○しやさんには、こんな感じで販売されてる
　
　　　
　　　　驚いて！！！

　
　まだ　安い相場だが　一本一万円は、する　　このとき愛媛のマツタケがキロ420000円　
　　　
　　　　小さいからこんな価格だけれど　
　
　　　こんなサイズだったら　どうなるのか・・・・・

家の弟子が持っているのが220ｇ　僕の師匠の知り合いが以前850ｇを取ってる　　
　
　　　　　　すごい　楽しみだ。　まだマツタケのシーズンでは、無いけれど　お盆を過ぎると週に二回は、　
富士山のとある場所に探しに行く！！　
　
　　ちなみに去年は、割と取れたほうだ。　
　
　

こんな風に出てるんです。　　これは、土の下にありました。　
　　　　富士山のマツタケは、ほとんど　もぐっているうちに取られてしまいます。　
　
　このような　マツタケの取れる場所を通称　城　と呼ばれています。　僕は、城を5箇所しかもっていません　プロは、大体50箇所から100を越えて場所をもっています。　
　
　沢山取る人で1日10キロくらい取る師匠も存在します。　
　
　明日　明後日の台風がどの様に影響するか　この一雨でドッサリ発生する事があると想います。　
　
　ちなみに　今の時期は、高級キノコ　ジロール・アミタケ・ショウゲンジ　　
　
　　　　したの成果は、1時間位です。　
　　
　
　下は、ショウゲンジとアミタケ

こんな感じで　生えています。　結構　感動しますよ！！　見つけると

　
　　
　
　　　ちなみにココは、樹海です。　慣れてない方は、危ないところですけれど・・・・・・　
　

これがショウゲンジ　別名　虚無僧茸　コムソウタケ　時代劇のあの尺八を吹いてるように見えませんか？

　
　オレンジ色のがジロールです　これは、富士山のアンズタケ　美味しいキノコです。　　
　
　　　来週が楽しみです。　
　
　

以前　作った　野菜のケーキ・・・・・

　
　以前　作った　野菜のケーキ　　
　　
　　　最近　テレビで、良く見るけれど　こんな野菜ショートがあっても良いのかも！！　
　
　作り方だって簡単なんだ　　
　
　　　好きな野菜を用意して　軽く湯がくのもあるけれど　基本は、野菜だから生でＯＫだもんね・・・・・　
　
　材料を用意　
　
　　　

色々　切り出して　色合いを見て構想する　　
　
　　　このときは、春前の野菜で作ったのかな・・・・・・　　
　
　根菜は、」グラニュー糖を入れたお湯で軽く湯道しして　荒熱を取る　そして冷やしておく　
　
　

　
　
　これは、ケーキのセンターの飾り　野菜を繰り剥いて紫ダイコンのスライスに乗せてみた

　
　
　
　スポンジは、四角で焼き　このとき　普通のショートケーキクラスで良いと想う　
　
　　　二段のサンドショートケーキ　スポンジの間には、甘く炊いた野菜　レモンの酸味を加えてある　
　
　そこにクリームを綺麗に塗って　　
　
　　　　最後は、トップに綺麗に野菜をトッピングする　あとは、ゼラチンでお化粧して出来上がり　
　
　

高級感ありませんか・・・・・　　下手なケーキより　売れそうじゃないですかね・・・・・・。　
　
　

また今度　作ってみます。　　　　　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ちなみに普通に美味しかったですよ　
　
　　　　もちろん　好評でした。　

先日の試食会　　秋のメニュー　・・・・・・・。　　　

　
　　早いものでもう　秋のメニュー構成と試食会　　
　
　　　　そんな料理で食べてみたいのが、以下　料理　　

　　　
　
　
　　鴨のコンソメゼリー寄せ　鴨・トリュフが魅力的

秋らしいメニューにするのが大変ですよね・・・・・・。　今　これから夏なのにね　
　
　　　

　
　これは、鱒です。　コンフィーにしてから　皮をバナーでガッツり炙りました。　このあと燻煙をかけたりして・・・・・・瞬間燻製　　食欲をそそる・・・・。　
　
　

　　野菜のテリーヌ　丸型・・・・・・。　夏が一番良いんですが　秋にもたっぷりの野菜を使います。　
　　
　　最近野菜は美味しいですよね。　　　　
　
　

　
　　　さらっと　お魚です。　色が出てないですが　高級魚の喉黒です。　アカムツ　これは、釣り物の銚子産です。　場所的には、対馬列島の釣り物が良いのですが・・・・・　この時に無かったので、銚子産で試作いたしました。　
　
　　　

　
　上品な脂で口解けが良い身質　　
　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　軽い感じの脂です。　しっとりと焼き上げています。　
　
　
　　

　
　　　お肉料理　岩手短角牛のフィレ肉に贅沢フレッシュフォアグラをこれぞロッシニー風　　
　　フィレのやわらかさとフォアグラの口どけと濃く　最高のコンビ　秋って感じです。　　　　
　
　

　これはスープですね・・・・・　カリフラワーの冷静になります。　秋じゃなく夏が良いのですがね・・・・・　
　
　これを試食してまた、改善していきます。　もっと美味しい料理に・・・・・・。　　
　
　　食べたくないですか？　自慢のコースです。　
　
　　

イケメン　立ち飲み酒場へ・・・・・・　

　
　
　地元プロデュースのお店　立ち飲み酒場さんにいってきました。　
　
　　　　久しぶりの地元飲み　息子と待ち合わせして　一杯　

　　
　
　店の大きさは２坪

　　劇狭い

　　僕と息子で満席

　　そんなお店　
　
　　
　

　
　このイケメン　通称てつや　息子の先輩で悪友・・・・・・　　　ファッションに目覚めさせたのが彼だ！！　

　　焼き鳥屋なのに何せ女のお客が多い　

　　　おっさんの酒場じゃなく　お姉さんの酒場状態　
　
つまみは、駄菓子屋の菓子やら　パン粉で揚げた芋フライ　これは最高

　
　　　　　　焼き鳥は、毎日自分で刺すので旨いし　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ドリンクのサーブに時の顔が気取ってる　香水ぷんぷんだし　
　

手首には、ブレス　手首が焼けねーか？　　　でも見かけより　最高に美味しいお店　
　　　
　　明朗会計で、二人で3000円以下　お腹一杯飲んで食べて　満足なお店　　
　
　　　　　　　　

また、週末にでも行こうかな・・・・・　。　
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酒場へ・・・・・・。　

梅雨明け！！！　富士山の雪ももう無い！！　

　
　とうとう夏到来！！　　
　　　
　　　　　　　夏って言えば海ですが・・・・・・　　　そこを富士山でご紹介　
　
　　標高があるため　ハッキリ言って日焼けをするなら断然　富士山がおススメ！！　
　
　　　　　　気温は、２９度有っても体感温度は、５度以上違うはず　　風が冷たく　空気が良い　
　
　　そしてなんとこの澄んだ空　富士山も最高に綺麗・・・・・・　　　どうでしょう？　　この景色
　
　
　
　　