panrikoです。
因みに一昨日は法事でお休みだったけど、無性にメロンパンが作りたくなったので、夜の8時から作ったメロンパンです！
毎日勤務時間が長く、帰っても全く家のことができないのが最近の悩みです^_^💦
週末は朝の6時から夜は19時以降、仕込みが多ければ家に帰り着くのは22時とかにもなっちゃう日々…💧
さすがにこの勤務体制には、オーナーも頭を痛めているようです。
ですが、悲しいかな現実……💧
パン屋さんとはこういうものなんです！
前にいたパン屋さん(…というか、前のパン屋が閉店することになりオーナーが変わったのですが^_^)
の時もこのような勤務体制でした。
特に店長とか社員は、サービス残業だけならまだしも、店長は一年近くお休みが全くありませんでした。
あたしがそのパン屋に勤めて3人の店長が代わっていきました。
社員はみんな辞めていきました。
悲しいかなまだパン屋さん業界の現実はこんなものなんです。
しかし前のパン屋では、オーナーは実質経営のみでしたので、自らを犠牲にすることはなく、全て社員をアゴで指示するだけでしたが、今のオーナーは違います。
自ら店に立ち、社員が帰った後も一人で残ったパンの仕分け作業をコツコツとやっています。
昨日は久々に夕方に仕込みが終わり喜んでたあたし達にオーナーは、
「もぅ、ある程度終わったら早く帰りよ(^.^) たまには早く早く帰らんとな^_^」
と気遣いをしてくれます。
そして自らは、破棄するパンに未練があるのでしょう。
ずっと捨てられるパンを悲しそうな目で見ながら袋へ入れていっています^_^💧💧💧
オーナーの足は手術をしないといけない状況らしいのですが、病院にも行く時間などありません。
毎日足を引きずって歩いています。
こう書いてるとオーナーが可愛そくみえてきたけど、仕事上ではいつもイラついてるあたし^_^
昨日も本気で辞めてやる！！
と思うほどに凹んだあたし^_^💧💧💧
優しいけど、毎度怒られるし、嫌味言われるし、
仕事上ではやはり社長ですので厳しいです。
こんな姿を目の当たりにして、あたしの淡いパン屋のイメージは全て壊れ去りました。
たしかに上手い経営術で、パン屋経営をされているところもたくさんあるとは思います。
けど現実まだまたどこの飲食店経営もそうだと思いますが、パン屋さんの現状はそんなに変わりはないかと思います。
今からあたしと同じく、淡い夢を描いてパン屋さんを開きたい！
と思われている方にはとてもナンセンスなことをお伝えしているとは思いますが、
何の仕事でもそうですが、良い情報ばかりでは後々現実に遭遇するとつまずくだけです。
とは言え、パン屋の仕事が悪いと言っているわけではありません。
パン屋の仕事は、本当に過酷できつい仕事だよ！
と言っているのです。
なら何故それでもパンの仕事をするのか？
そこが課題になってきます。
あたしは何故パンの仕事をするのか？
と聞かれたら、
即答で答えます。
パンに触りたいだけ。
そこにパンが好き！だとか、
パン作りが好きだから！
とか含まっているかと言えば含まれますが、
基本はとにかくパンを触っていたい！
これに尽きます。
何故パン屋さんなのかは、
前にも書きましたが、
たくさんのパンの顔が見えるし、
たくさんのパンに出会える。
焼け損じたパンも、焦げたパンも、
綺麗な色艶に光ってるパンも！
いろいろなパンの姿が所狭しと並ぶ姿は圧巻です。
これを見たいがために頑張ってます(^ ^)！
しかしながらならば自分でパン屋を経営するか？
と聞かれたらならば、正直真剣に悩みます。
余りにも現状の厳しさを身過ぎたからです。
あたしがたまたまそう言うパン屋で働いているからかも知れませんが、
正直今のパン屋さんほど、客観的な視点から見ても理想のパン屋さんに近い店はありません。
オーナー、スタッフみんなパンのことばかり考えてるし、常に新商品の企画から販売は行うし、第一にオーナー自らがパンに対して本気で接しているからです。
しかし、パンの仕事！
としてみると、ここまで過酷な商売はやれるかわからない！
があたしの本音です。
あたしはとにかく今はパンに触り、パンの本質を知り、その上でパン屋全般の仕事を習得できればと思いながら働いてきていますが、
これからパン屋さんになりたい！
パンの仕事に就きたい！
と思っている方々には、
決してパンの仕事は良いよ〜(^ ^)！
儲かるし、やりがいのある仕事だよ〜！
などは言いません。
現実現状をお勧めするのみです。
その上であたしのパン屋での仕事全般を知りたい方のみ、あたしの習得した事柄を自分の今後の役に立てたい！
と思っている方々には、正直にお伝えしていきたいと思っています。
お伝えできる項目は、また次回のブログに書きたいと思います。
今日もただ今からお仕事です。
今日はあたしはサンドイッチ場担当です^_^💦
あっち行ったりこっち行ったり、大変です💧
が、今日もpanriko、過酷なパン屋さんで修行！頑張ります〜〜
by panriko💕
因みに一昨日は法事でお休みだったけど、無性にメロンパンが作りたくなったので、夜の8時から作ったメロンパンです！
ストロベリーの練りこみジャムを一度使ってみたかったので、苺メロンパン🍓にしました〜♬
ルン♬