前回はいちごのジャースイーツ でしたが、今回はオレンジで、Ｂａｌｌ社のメイソンジャーを使用して、
作ってみました。
中身が見えにくいのですが、スポンジ（自家製）、カスタードクリーム、オレンジ（ポストハーベスト
農薬不使用のものを使用）を順に詰めています。
私のカスタードクリームは浮き粉（小麦粉でんぷん）を使用しています。
言い出したら、キリがないのは分かっているのですが、コーンスターチに含まれる、添加物が気になる
ので、浮き粉を使用しています。もし、なければ米粉でも代用できます。
カスタードクリーム（作りやすい分量）
卵黄 ２個
グラニュー糖（国産を使用） ５０ｇ
バニラビーンズ １/４本
浮き粉または米粉 １８ｇ
牛乳（成分無調整のものを使用）２００ｍｌ
無塩バター １２ｇ
オレンジリキュール（トリプルセックを使用） 大さじ１
無添加生クリーム（３６％のものを使用） １００ｍｌ
作り方
１．バニラビーンズはさやから種を取り出して、グラニュー糖にすり合わせ、香りを移しておく。
２．鍋に牛乳を入れて、１のグラニュー糖を大さじ１程加えて、火にかける。（グラニュー糖を加えること
により、牛乳に膜が張るのを防ぐ）
３．ボールに卵黄、残りのグラニュー糖を加えて、すり混ぜ、浮き粉も加える。
４．３に沸騰した牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
５．４を濾して鍋に戻し、弱火で焦げ付かないように混ぜる。
６．泡が立ってきたら、火を止めて、バター、リキュールを加えて混ぜ合わせ、氷水で冷やし、
粗熱が取れたら、器に移して、ラップをして冷蔵庫で冷ます。
６．カスタードクリームをボールにうつして、なめらかになるまで、混ぜ合わせ、８分立てにした、
生クリームと合わせる。
今回はオレンジのスイーツなので、オレンジのリキュールを使用しましたが、用途によって、
ラム酒（モンブランなど）、キルシュ（ベリー系のスイーツ）など使い分けて、応用しています。
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