今が旬の芽キャベツと塩麹に漬け込んだ鶏むね肉を使用して、パスタを作りました。
パサつきがちな、鶏むね肉は塩麹に漬け込むことで、柔らかく、旨みも増して、美味しくなります。
材料 ３人分
パスタ ２１０ｇ
塩 大さじ２
鶏むね肉 １枚
塩麹（自家製を使用） 鶏むね肉の重さの１割を使用
芽キャベツ ６個
ドライトマト ８ｇ
ぬるま湯 大さじ４
にんにく（国産食後低臭を使用） １かけ
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ２
白ワイン（酸化防止剤不使用のものを使用） 大さじ３
ブラックペパー 適宜
乾燥パセリ（仕上げ用） 少々
作り方
１．袋に鶏むね肉と塩麹をいれて、漬け込んでおく。（最低２時間） 芽キャベツは外側の皮を剥いて、
１/４に切り、にんにくはみじん切り、ドライトマトはぬるま湯につけてもどしておく。
２．１の鶏肉についた塩麹を洗い流し、キッチンペーパーでしっかり水気を拭きとり、一口大に切る。
３．パスタは表示時間の１分前まで茹でる。残り２分のところで、芽キャベツを加えておく。
４．フライパンにオリーブオイルとにんにくをいれて、火をつけ（弱火）にんにくの香りが立ってきたら、
２の鶏肉を加えて、炒める。（塩麹に漬け込んでいたため、焦げやすいので、弱火のまま）
５．鶏肉が８分程、火が通ったら、塩ワインを加てアルコール分を飛ばしたあと、ドライトマトと戻し汁も
加え、茹で上がったパスタと芽キャベツも加えて炒め、パスタの茹で汁をおたま１杯程、加えて、
塩味を調整し、ブラックペパーもふって、味を調える。
