家チャーシュー②

(続き)肩ロースやモモだと、なかなかブロックで売っていないし、ヒモでしばる必要もある。火加減も難しい。


どうしてもという人は、ラーメン屋にも卸しているような肉屋で、ネット付の肉を買おう。


豚バラ肉なら、角煮用のブロックがスーパーでも売っているから、それをそのまま使える。


まず、大きな鍋にたっぷりのお湯を沸し、沸騰したら肉を入れます。肉はしばらず、そのままでＯＫ。再沸騰したら中火にして、肉が浮いてきたら必ず落し蓋をします。


あとは、水位が下がらないようにお湯を足しながら、２～３時間コトコト煮る。


せっかくガス代をかけて煮込むのだから、肉１本ではもったいない。まとめて数本煮てしまった方がおトク。チャーシューなら冷凍できるし、実はチャーシュー以外の用途もある。


表面の脂身が、箸でつついて簡単に崩れるくらいになれば火を止める。ちょっと触っただけで肉が崩れるので、崩れないように鍋のお湯を捨て、かわりに水を入れて冷します。


肉を煮込んでいる間にタレを作ります。


醤油1.8㍑を10とすると、酒と砂糖各１、スライスしたニンニク２片と、ニンニクと同量のスライス生姜。両方とも皮付きのままでＯＫ。(続く)