塩のこと

塩ラーメンは塩で味付けする。精製塩や伯方の塩が多いけど、Ｓ代Ｉ国堂などは、今時家庭でも使わない食塩を使っていて驚いた。


塩ダレを作る時も当然塩を使うけど、最近はモンゴル産などの岩塩や沖縄産の海水塩など、良質な天然塩を使う店も増えた。


僕もいくつか使ってみたことがある。フランスのゲランド産の塩、沖縄のぬちまーすや粟国の塩など。


塩自体には旨味はないけど、良質な天然塩の場合、普通の塩のようなとげとげしさがなく、上品で奥行きのある味だ。


ただ、ラーメンに使った場合、コッテリ系のスープだと上品さが裏目に出て、スープに負けてしまうことが多いような気がする。


驚いたのは、胃の具合が悪くてお粥を作った時。試しに粟国の塩をパラっと振って食べてみたら、味気ないお粥とは思えないくらいウマい。不思議と胃も痛まなかった。


他に、おすましや魚の塩焼きにも使ってみたけど、全然違う。


ただし、値段は普通の塩の10倍くらいか、あるいはそれ以上はする。それでも何万円もするわけではないから、もしよかったら使ってみてはいかがですか？


札幌なら、駅前の東急のデパ地下が品揃え豊富だったように記憶しているけど…。